香菇脚炒什么好吃？
“香菇脚”其实就是香菇的柄，也就是鲜香菇底部带把儿的部分（干香菇没有柄）；有些菌菇类食材，因为形状比较特别，难切又不好熟，处理起来很头疼，例如香菇、草菇和口蘑等等，其实都可以用厨房剪先剪成段再清洗或烹制。 分享一道我家经常做的“香菇脚炒鸡蛋”的做法——
1. 准备好食材，新鲜的香菇脚350g（也可用干的，不过干的需要提前浸泡发好）、鸡蛋2个、葱花适量
2. 用剪刀将香菇脚清洗干净，然后掰成小段 （如果菌伞部位有泥沙，可以用清水多冲洗几次）
3. 打入鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀 （如果颜色太淡，可以加入少许生抽和老抽提色）
4. 热锅凉油，下葱花爆香，接着倒入鸡蛋液 待蛋液稍微凝固，用筷子迅速搅散，即可出锅啦！ 完成！鲜香四溢的香菇脚炒鸡蛋就做好啦~是不是很简单呢～一口下去，满满的蛋白质和氨基酸的香味在口中弥撒开来，超满足的！ 这道菜的口感非常鲜嫩爽滑，连带着香菇本身的香气都在唇齿之间绽放，让人吃了就停不下来！ 我家每次做这道菜的时候，鸡蛋和香菇脚的分量基本保持平衡，但这样做出来的味道可能不太够入味，如果喜欢更咸香一点口感的朋友，可以在腌制的时候适当增加食盐的量哦。
香菇脚炒鸡蛋
材料：香菇脚，鸡蛋，剁椒酱，生抽，料酒，糖，小葱
做法：鸡蛋打入碗中加入半调羹料酒和少许盐打散备用（料酒可以去腥提鲜）。炒锅放入适量植物油，油热后倒入打散的鸡蛋，炒熟后盛出备用。炒锅中留底油放入小葱段和剁椒酱炒出香味，再倒入洗净的香菇脚丁翻炒（用竹铲大力翻炒香菇脚，这样可以炒出香菇脚的香味）。烹入一汤匙生抽、一调羹料酒和少许糖，翻炒均匀。再将炒熟的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
香菇脚炒芹菜
材料：干香菇，芹菜，生姜，蒜瓣，生抽，糖，干辣椒（可省）
做法：芹菜洗干净切丁，生姜和蒜瓣切丁、干辣椒切丁备用。干香菇用20度左右的温水泡发后去蒂切丁备用。炒锅放入适量植物油，油热后放入生姜丁、蒜茸丁和干辣椒丁炒香。倒入香菇丁和芹菜丁大火翻炒。加入生抽和糖，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。
香菇脚炒青椒
材料：香菇脚，青椒，老抽，盐，鸡精
做法：青椒去把冼净，切块备用；炒锅热油，倒入青椒翻炒，炒至青椒断生；然后倒入泡发好的香菇和精盐翻炒；最后倒入老抽上色，淋上少许水焖一会儿，最后撒点鸡精炒匀就可以出锅装盘了。
