鲜肉月饼好吃吗？
上海人，大概15年前，我还在上小学，我最爱吃的月饼是鲜肉月饼。 在上海，鲜肉月饼普遍叫作“葱肉月饼”，因为里面有一撮葱花。 做鲜肉月饼的皮比较讲究，要薄皮厚皮均匀，不能太脆也不能太软。
之前一直以为，做鲜肉月饼皮很重要，但没想到肉馅也很重要。 我吃到的最好吃的鲜肉月饼，是那种咸淡适中的猪肉馅，肥瘦适宜，不柴也不腻。 用上海话说，这种鲜肉月饼吃到嘴里是“咸甜相宜”的。 除了纯肉的馅料，我还吃过夹心的，不过味道就一般了，可能我喜欢那一股葱香味吧。
后来去了外地，也试过当地的鲜肉月饼。 有的外面一层薄薄的酥皮，里面却是厚厚的鲜肉，类似饺子馅儿或者麻团那样的感觉。有的则是一整个饼都是满满的瘦肉，嚼起来很费劲，对我来说味道都一般。
再后来我来北京工作，又尝试了下北京当地有名的“自来红月饼”，据说和满汉全席齐名。 说来惭愧，以前来北京总是吃自助，这次终于有钱吃顿好的了。自诩为老饕的我，点了一盘菜名叫“自来红二烧肋排”（48元），上来一看，还真是用自来红的饼皮包着排骨。
这个饼皮不是酥脆的那种，倒是很厚，有点像发面饼的口感。我和同事一人一半分了。这个饼里确实有红色的色块，像是豆沙馅儿，但是非常少见。 尝了一口，确实和上海的那股葱香味不一样。
我自己做了尝试，把饼皮去掉后，放适量白糖和香油搅拌，竟然奇迹般地有了葱香味！ 和同事聊天的时候，他问我这玩意儿能不能放葱一起炒。我说当然可以啊，这不就是葱香味儿的嘛。他用异样的眼神看了看我，说这玩意儿有葱味儿你还能吃得下去？ 我是能吃出来葱香型的自制的臭豆腐、卤水豆腐、酱黄瓜、糖醋蒜头，但这个“自来红二烧肋排”还真是有独特的魅力。 北京的自来红好像是没有上海的葱香味足，但外焦里嫩，口感相当好。
我今天做的是豆沙馅的，因为我是喜欢吃甜食，馅料大家可以根据自己的喜好选择。月饼皮我用的是手抓饼，里面再加一层火腿肠和火腿丁，这样做出来的鲜肉月饼外皮酥脆，馅料鲜美多汁的，是老少皆宜的一道点心。
一、准备食材
手抓饼1只，猪前腿肉100克，生菜2片，生姜4片，火腿丁50克，马苏里芝士50克，豆沙馅100克，老抽1勺，蚝油1勺，生粉3勺，白糖3克，胡椒粉10克，食用油5克。
二、制作过程
切片的火腿肠取出，用手把它撕成长条状，撕开的手抓饼同样切成条状。
猪肉和生姜清洗干净后切成小块，再把它们一起放进料理机绞成肉馅。
把绞好的肉馅倒进碗里，加入胡椒粉，生粉，老抽，蚝油和食用油，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
用手抓饼条和火腿肠条包成长条卷。
豆沙馅分成5等份，每一小份揉成一个圆球。
生菜洗干净控干水份，每张生菜里面放一个豆沙馅球，再把生菜包好豆沙馅的那一面朝上放在火腿饼中间，周围用手按压一下，这样生菜连带豆沙球就会陷进饼里面，把饼上下面的口子捏紧，做成鲜肉月饼的生胚。
平底锅放油烧热，放入鲜肉月饼生胚，小火煎到底部金黄，煎好一面后翻煎另一面。
两面都煎好后，打开生菜，把火腿丁和马苏里芝士撒进去，然后把生菜包起来，继续煎一会，直到芝士融化，外皮酥脆，撒上一把黑芝麻就可以出锅了。
三、分享下烹饪小技巧
1、没有手抓饼的话，就用普通的中筋面粉加水揉成面团，揉好以后包上保鲜膜饧20分钟后擀成薄片，再切成丝，其他做法是一样的。
2、手抓饼是生的，我们在裹馅料的时候，一定要注意用手把馅料压进饼皮里面，这样包出来的月饼会更结实，烙的时候馅料才不会露出来。
3、为了使做出来的鲜肉月饼外皮酥脆，所以馅料不要放太多，以免影响口感。
4、猪肉一定要选择前腿肉，这样的猪肉五肥七瘦，做出来的鲜肉月饼更香嫩多汁。
