老鸭怎么炖才好吃？
老鸭适合炖着吃，那要如何炖出一碗好汤呢？ 首先要选择合适的老鸭。一般我们买鸭子都是买刚杀好的，新鲜味道正，但是这样处理过的鸭子皮厚而且油腻，不适合直接炖。可以买回家后放在清水里浸泡2小时，然后清理干净，焯一遍水，去除血水和多余的油脂。
其次要选择合适的食材。炖老鸭的时候我们可以适当放点药材进去，起到去燥降火的作用，搭配得当还能让汤汁更加鲜美。常用的药材有沙参、玉竹、党参和红枣等。除了药材，还可以适当放点胡萝卜、白萝卜或者豆腐一起炖煮，味道更赞！ 最后就是炖的办法了。很多人不知道该什么时候放调料，该用什么锅炖，其实炖老鸭最简单的方法就是开水下锅，大火烧开之后打去浮沫，再转小火慢慢炖。如果想吃烂一点的鸭肉，可以采用高压锅蒸煮的方式。
不管是炖什么肉，一定要记得不要过早放入料酒或酱油，以免鲜味流失；盐也应该在快要出锅前再放，同样是为了保持鲜度。 说了这么多，最关键的还是做法没告诉你。那就简单给大家展示一下做法吧！
准备食材：老鸭半只（约500g），胡萝卜1根，山药1根，葱姜适量，食盐少许。
制作过程：
1.将老鸭处理好，剁成小块；胡萝卜去皮切块；山药去皮切片备用。 （注意：为了美观，可以把胡萝卜块和山药片同时下锅，待熟后再摆盘）
2.锅内烧水，待水开后，放入葱段、姜片以及适量的白酒，再把鸭块放入锅里焯水，捞出洗净。
3.把鸭块放入锅中，加入足量的清水，再放入葱、姜，调入适量食盐和高汤（或清水），先大火煮开，再小火慢炖，待鸭肉成熟后，放入胡萝卜和山药，继续炖至软糯入味即可。