作为一个陕西人，我可以很明确的告诉题主，凉皮放在什么最好吃！ 那就是辣椒油！！真的就是辣椒油！ 你别小看这辣椒油，做凉皮的时候放一点，那滋味，可别提多美了~我也不知道这是不是我心中的终极味觉体验，但是目前我吃过最好的辣椒油是我在我们西安西大街回民街一家卖烧烤的小店买的，大概是这样 这种小盒装的辣椒油是带汤的，每次吃都要舀一勺子进去，拌在凉皮里一起吃。老板告诉我这是用陕西特产秦椒做的辣椒油，果然吃起来很辣，后劲十足，和我的终极体验倒是挺像的（笑）
除了这种辣椒油以外，还有一种麻辣酱料也很受欢迎，这种麻辣酱一般都是买到的现成调料，和做凉皮时的调法差不多，喜欢辣的可以多放点。 但个人经验而言，最好吃的还是辣椒油～
巴蕾帛优质答主1、秘制拍黄瓜。首先呢，我们找一个干净的大碗，然后放入切好的生蒜5颗。放入剁碎的干辣椒，然后倒入热油，闷5分钟，再撒入少许盐搅拌均匀。油温一定要高，这样蒜和辣椒的香味才能充分的挥发出来，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。这个时候就可以切黄瓜了，先把黄瓜的头尾切掉，然后从黄瓜的头部放平刀切，要压紧刀口，切的薄一些，切到尾部的时候就翻个面继续切。切好所有的放入流水下面冲一遍，然后捞出来放到清水中浸泡，至少浸泡半个小时以上。30分钟以后捞出来，控干水分，放入放有秘制蒜水的碗中。然后放入少许的鸡精、十三香、陈醋、生抽、凉拌醋和虾皮提鲜。然后就准备一个大盘子，先把凉皮平铺在下面，然后浇上拍黄瓜。
2、麻辣小龙虾。我们要准备的有麻辣卤料、小龙虾、生抽、料酒、蒜瓣还有冰镇啤酒。小龙虾买回家后，先放入加入少许盐的水里面静置一个小时，让龙虾充分的将身体里面的脏东西吐净。然后将龙虾的外壳，内脏，虾线清理干净，虾线一定要清理干净。龙虾处理干净以后，放入锅里焯一下水，水里加入少许料酒，再放入处理干净的蒜瓣。将煮好的龙虾捞出来重新放入锅中，加入事先准备好的麻辣卤料包，加入生抽、料酒、醋还有准备的蒜瓣，煮十分钟，然后关火，让小龙虾在卤料汁里泡半个小时以上。泡好以后就可以捞出来和凉皮一起吃了，然后再搭配上冰镇的啤酒。
