今天做一道特别简单的鱼汤，用的鱼是很常见的皖鱼（乌鱼） 买回的鱼一般是冷冻的，先解冻。然后用刀刮掉鳞片和内脏冲洗干净，一定要清洗干净哦！特别是鱼肚子里的黑膜要撕干净。
把鱼切成大块，注意不要切太厚了，不容易熟。 剁好的辣椒和切好的姜蒜一起放进锅里爆香
然后把鱼放进去煎一下，两面煎黄。 在煎鱼的同时可以把葱切段、香菜洗净。等鱼煎好加入开水，水量没过鱼身就可以了。大火烧开后转小火炖20分钟。
这时候可以尝一下味道，如果淡就加点盐调味。我做的这次是正好，就没加盐了。然后加入葱段和香菜，再炖5分钟左右就可以出锅啦~
鱼汤熬好后是奶白色的，非常浓稠，有很浓的鲜味。上面浮着一层油，这是鱼肉里的蛋白质和脂肪受热后被乳化的结果，这些油脂可是有助于头发和皮肤新陈代谢的重要营养啊！所以这层油可千万别撇掉了～喝起来味道鲜极了，我特别喜欢这个鱼汤的味道呢~
安七琪优质答主冬瓜鲜蔬碎。脆皖鱼汤的做法，将冬瓜削皮，切成碎末待用，将蒜头去衣洗净，切碎并略剁；将葱叶洗净，切幼粒，爆香蒜茸；下入冬瓜末大火煸炒（不加锅铲，用手勺子炒），炒干冬瓜水分，再下少许汤，煲10分钟左右，将生鱼宰杀洗净斩件，放入沸水锅中焯片刻，捞起，将生鱼件、冬瓜末、蘑菇、火腿、金华火腿、葱白、红枣一起放入垫有生姜和葱白块的瓦煲内，加入清水1。5杯。
武火滚沸后改文火煲半个小时，加盐和生、花生油即可饮用。冬汤，冬瓜亦是煲冬汤的好原料，功效同为清热、利湿、化痰、消肿，生鱼亦是煲冬汤的常用料，有强筋壮骨、和脾胃等作用，蘑菇益气不腻，火腿、金华火腿咸香而不腻，红枣补脾和胃兼可调味，合而为汤清鲜淡雅、清热祛湿、健脾开胃，为粤冬清补靓汤。
脆皖鱼的营养价值是什么？鱼体营养丰富，含蛋白质31%，脂肪3.7%，糖类0.5%，钙100毫克，磷420毫克，此外还含有铁、维生素A、维生素B和少量硒，其肉味鲜美，营养丰富。
