广东的干鱼怎么做好吃的？
我是很爱下厨的，也爱琢磨各种美食的做法，所以我经常看知乎上的做菜文章，学了很多菜式呢； 做鱼是我最拿手的，因为我老家是靠山边的，所以鱼很多，我小时候经常和小伙伴去钓鱼虾摸螺，然后拿到市场上去卖，换回来几张人民币，很是满足； 但是每次回家我都会被老妈骂，因为洗鱼、杀鱼、腌鱼都是我的活，而我并不喜欢这些工序，但是为了吃到美味，我只能忍了； 所以当我学会做鱼之后，我就开始自己弄了，用我自己的方法去做，既省了时间，做了条完整不碎的鱼，又美味可口，我自己是很满意的。 现在住在外省，总是想自己亲手做个鱼吃，于是我就买了鱼来做，可是总是不得其法，不是太腥就是不好吃，于是我又看了知乎的文章，按照文章里的方法试了一下，果然不错，和我家乡的味儿一样。
所以写这篇文章，算是分享我的经验吧，希望能帮到大家。 我用的是海鱼，刺较少，肉质鲜嫩，做法差不多。
先处理鱼： 用刀从尾部往上刮掉鱼鳞，冲洗干净；再用刀紧贴鱼骨将鱼肉片下来(如果不小心把鱼骨弄断了，也不要紧，后面有处理方法)，把两边的鱼肉都片成鱼片； 最后去除鱼头上的鱼牙（鱼喉咙里两侧的牙齿），冲洗干净待用。
下面来腌制鱼： 加入食盐抓匀，让盐味进入鱼肉里，盖上盖子入味一个小时左右，期间可以翻一次面，更入味。
一个小时左右，可以来煎鱼了： 锅里放油，稍微多一点，油热了以后，把姜片和鱼一起放入锅中煎，一定要小火煎，不然会破相，会影响美观。 煎至一面金黄后，翻面再煎另一面，等两面都变成金黄就可以了。
接下来准备配料： 葱切段，蒜切片，青椒切丝，小米椒切圈，花生米用清水浸泡片刻，去掉红衣备用。 调料准备： 生抽+老抽+蚝油+白砂糖+陈醋拌匀，调成酱汁待用。
鱼煎好以后，锅底留少许油，放入切好的葱段、蒜片爆香，然后把调好的酱汁倒入锅中，大火烧开。
这个时候可以把煎好的鱼夹出来放在盘子中，然后把烧好的酱汁淋在鱼身上，放点葱花点缀一下就可以享受美味了。
如果喜欢辣的可以放些辣椒圈进去同煮，会更美味哦！ 这样做出来的鱼，鲜、香、嫩、滑，回味无穷，让人吃了念念不忘。