我先来个猛的 辣椒炒鸡蛋，这个菜简单到不能再简单了，但是做起来却很有讲究 这个菜的关键在于油和辣椒下锅的时间 很多人做辣椒炒鸡蛋把两个原料都下进了油锅就完了 这样是完全错误的！ 正确的做法是：先烧热一锅油，然后立刻把打散的鸡蛋倒进锅里 等到鸡蛋开始定型但还没完全炒熟的时候 这个时候要立刻把切好的辣椒放进锅里 辣椒进去以后马上盖上盖子煮熟就可以了 这样做出来的辣椒炒鸡蛋才会鲜嫩、滑溜溜的。
再说一道我外婆拿手的炒青菜 首先要把青菜上面的烂叶子撕掉，然后洗干净切成段状待用 在热锅凉油的状态下（油温要低）先把蒜泥放进去爆香 然后把青菜倒进锅中用大火快炒，加入少量生抽调味 翻炒至青菜变软就可以出锅了 我再来说一个很多人不知道的下饭菜——腐乳空心菜 我每次做这个菜都会得到全家老小的赞赏 首先把空心菜清洗干净，然后用沸水焯一下，注意不要太久以免变色 把腐乳和腐乳汁加少许清水搅拌均匀倒入锅内烧开 然后把空心菜倒进去快速的进行翻炒 最后加入少量的胡椒粉、盐和鸡精就可以啦 香喷喷又开胃下饭~~
苟敏歆优质答主1、泡青椒肥肠鸭血
泡椒、肥肠和鸭血一起炒特别的鲜香，肥肠有嚼劲，泡椒微微的酸辣，再搭配嫩嫩的鸭血，保证了鸭血的软嫩嫩爽滑，肥肠的嚼劲十足，加上泡辣的咸香微辣，三种食材的混合滋味简直让人欲罢不能。
2、青椒炒蛋
这道菜是经典的家常菜，食材简单到只有青椒和鸡蛋两种，但是吃起来却非常好吃，青椒清脆，鸡蛋鲜嫩，二者营养刚好能够相互弥补。其实做青椒炒蛋，只需要记住一个口诀：青椒煸透鸡蛋生。煸透的青椒更入味更入蛋味，生炒的鸡蛋更嫩、不腥。
3、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜里的一道经典家常菜，是湖南人每餐必吃的美味，其主料为青辣椒和五花肉，猪肉一般切成薄片或丝，青辣椒切丝或小块。其做法较简单，青椒和肉一起炒，加盐和酱油，口味较“重”，辣椒肉香相互渗透，是极好的下饭菜。
4、茶树菇炒牛肉
茶树菇有着自己独特的味道，而且营养丰富，鲜嫩的牛肉和清甜的茶树菇搭配，让这道茶树菇炒牛肉更惹味。
爆炒菜的注意事项：
1、爆炒锅一定要够热，油要热了下菜，火一定要猛，这样菜下锅才不会粘锅，才会更香。
2、爆炒的菜通常不需要勾芡，菜也不需要洗得太干净，要不汁水就少了。
3、爆炒的菜都不需要放太多的酱汁，生抽就好，太多了，又咸又累赘。
4、一定要冷油下锅。烧菜时一定要注意，冷锅里就要下油，等油热了再下菜，炒出的菜才鲜美。
5、炒牛肉，用红薯淀粉，炒猪肉，用土豆淀粉，炒鸡肉，用玉米淀粉。红薯淀粉含有的旋糖酐，特别能够保住水分。猪、牛、鸡也对应着吃他们的淀粉，最为营养。
