怎么腌白罗卜好吃？
小时候，妈妈总用白萝卜和姜丝腌制一大坛子萝卜干，供全家人佐餐，就着稀饭，味道好极了！ 妈妈做的萝卜干，是咸水的。就是在清水里放适量食盐，把洗净晾干的白萝卜放进去浸泡，24小时后捞起来晾干待用； 然后炒锅里放上少量食油，烧热后放入切好的姜末，爆香后加入少许白砂糖、酱油调味，趁热浇在已经晾了的萝卜上，让糖的甜味、酱油的香醇渗透进萝卜里，就可以吃了。
妈妈做的这个萝卜干不辣，带点微甜，十分清爽开胃。 我也尝试着自己做，然而总是不如妈妈做得好吃。直到前几年，我去江西上饶出差时，才终于吃到了最美味的萝卜干——上饶盛产的雪里蕻（读作：héi）。 上饶所产的雪里蕻，是细长如筷子，颜色深绿，且带有韧性，不容易嚼碎。
买回北京后，我就自己试着做。做法其实也很简单，将整棵雪里蕻切成小段，放在开水锅中焯熟，捞出后控干水份，拌上白糖、生抽、剁椒、胡椒粉拌匀，装入密封瓶中，放到冰箱里冷藏一晚即可。第2天拿出来吃的时候，翠绿的雪里蕻已经变成亮晶晶的琥珀色，香气扑鼻，味道酸甜爽口，让人胃口大开。
后来，我又在原配方的基础上改进了一下。不用生抽和剁椒了，改用香油和香辣酱，吃起来更香！ 如果喜欢吃辣，可以在制作过程中加入两三勺辣椒粉。不过，我每次做完之后都会放入冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来拌一下，这样就不需要放辣椒进去了。 因为加了白糖，所以这萝卜干很甜不腻人，配上米饭吃，能吃两大碗呢！
白萝卜的腌制方法有很多，每一种做法吃起来的味道都不一样，那么怎么腌白萝卜好吃呢，下面为大家介绍的几种腌制白萝卜的方法，在放上一些辣椒和其它的配料后，不仅能促进人的食欲，同时味道也会更鲜美。
第一种，准备450克白糖和350克高度白酒，以及一个萝卜，将萝卜洗干净，然后切成薄片放的盆中，将水烧开放一点盐后，倒入萝卜中烫一分钟左右，然后沥干捞起，沥干以后的萝卜片再挤干一些水分，将萝卜片均匀的放入盆中，加入白糖和白酒拌匀腌制。
第二种，准备适量的白糖和高度白酒，以及一个萝卜，将萝卜去皮切小块，再将准备好的白酒和白糖放一起，将萝卜块放进去拌匀，然后装入瓶中密封15天，吃的时候加一勺醋更好吃。
第三种，准备5根萝卜，1杯面粉、50克高度白酒、50克虾皮、100克白糖、12根小葱、100克花椒叶、20个柳松子、适量盐和凉白开，萝卜洗净去皮切成小块，葱和花椒叶洗净切碎，盐和5杯凉白开兑成盐水，把萝卜放进盐水里腌6个小时取出沥干水分。
锅加热后把盐和1杯水一起倒进去，大火煮盐水，煮到盐全部融化后转最小火，放入白糖用勺子慢慢搅化，等糖也融化了，倒入白酒继续熬，熬到锅里的水快干了，汤开始变粘稠起泡泡时熄火，把葱、花椒叶和柳松子倒进去拌匀。把面撒在干净的桌上，把萝卜放在面上来回的滚，让萝卜上均匀的粘上面粉。最后把粘好了面的萝卜装入能密封的容器里，把糖汤浇在上面，倒满且完全的把萝卜浸在汤中，然后密封室温放25天后就可吃了。
