1、购买新鲜的绿豆，用冷水浸泡后取出； 大约需要半天时间（夏天的时候，我一般是头天晚上泡，第二天正好可以炒） 建议不要直接用水煮，会很难炒。如果着急的话可以用高压锅压10几分钟后再来炒。 2、将锅烧热，无需放油，直接倒入绿豆，用小火慢慢煸炒，不停的翻炒，直到水分完全蒸发干。这个过程大概要半个小时左右的时间。
注意：在炒的过程中，一定要不停的搅拌，防止绿豆糊了。特别是最后阶段，当绿豆开始爆裂的时候，动作更要轻，否则容易崩溅烫伤自己(虽然我是很谨慎的....但还是有同学被崩到过) 3、等到全部变成棕黄色后，就可以关火盛出备用了 4、另外再准备一个小碟子，倒一些香油进去，然后加入酱油和白糖混合均匀作为蘸料。 喜欢葱花香料的也可以加一点儿，不过我个人觉得加了香料之后味道有点儿冲，反而影响口感。
宗家富优质答主1、首先我们准备300克鲜绿豆然后洗干净，准备一个平盘，把绿豆放进去，再倒上一勺白酒。
2、把绿豆翻拌均匀，让每颗绿豆都沾上白酒，然后腌渍两个小时。
3、时间到了之后就把绿豆倒出来，撒上30克的白糖，白糖的量可以多倒一点，因为绿豆很吸糖。
4、把白糖和绿豆抓拌均匀，让每颗绿豆都沾上白糖，白糖都充分融化以后，再准备一斤猪肉瘦肉，把猪肉清洗干净，然后剁成碎末。
5、切点蒜末和少许的姜末，然后把肉馅倒进去，再加入2克胡椒粉，2克食盐，适量的料酒，顺着一个方向把肉馅搅拌均匀。把肉馅搅至上劲粘稠为止。
6、把肉馅放进绿豆里，加入适量的芝麻油，把绿豆和肉馅搅拌均匀。
7、搅拌好了之后再静置半个小时，让绿豆把肉馅充分吸收。
8、锅里加入多一些的食用油，油热以后，下入绿豆，把绿豆炸至定型用漏勺捞出来，再复炸10秒钟。
9、把绿豆控干油捞到盘中，然后就可以食用了。
