1、选料 ：选新鲜荠菜，除去黄叶和杂质，用清水洗净备用；
2、配料：熟芝麻、盐、味精、香油、白醋、辣椒油适量。
3、做法：将洗好的荠菜用沸水焯一下(焯水能够去除蔬菜中一部分的硝酸盐和亚硝酸盐，同时减少农药残留），捞出过凉开水后沥干水分装入盘中，然后加入所有配料拌匀即可。 小贴士： 1.焯烫的时间不宜过长，否则会丧失部分营养。
2.喜欢酸辣口儿的可以加入少许胡椒粉。
3.临吃的时候再放盐，这样可以避免食盐在长时间加热之后生成有害健康的亚硝酸钠。
4.不喜欢吃辣的可以不放辣椒油，喜欢重口味的可以适当多加一点辣椒油。
5.这道凉拌菜最好当天做完当天吃，这样最鲜美可口，也最卫生安全。如果一次做多了，剩下的放在冰箱里存放也不要超过两天，并且要吃前再加热。
初依香优质答主一、鲜姜荠菜
用料：荠菜600克、猪油100克、盐10克、鲜姜150克。
荠菜的制作方法：1、鲜姜洗净切成丝，荠菜择洗干净，放入沸水中焯一下捞出洗净，切去根部，切末，用猪油、盐腌渍入味；2、拌入姜丝即可。
二、荠菜肉丝
用料：猪肉(瘦)250克、荠菜400克、酱油10克、盐5克、香油5克、味精2克。
荠菜的制作方法：1、将荠菜摘洗干净，上笼蒸5分钟取出，攥干水分，切碎末；猪肉洗净切成丝。 2、炒锅放在旺火上，倒入300克清水，放入肉丝、酱油烧开，撇去浮沫，再放入荠菜末、精盐烧开，淋入香油，撒上味精即成。
三、荠菜豆腐汤
材料：荠菜200克、嫩豆腐250克、精盐3克、鸡汤500克、葱花5克、味精2克、香油5克。
荠菜的制作方法：1、将荠菜择洗干净，豆腐切1.5厘米见方的丁；2、将鸡汤、豆腐丁、精盐、味精入锅煮沸，下入荠菜稍煮片刻，淋上香油，撒入葱花即成。
四、五香荠菜
用料：荠菜5000克、花椒50克、精盐400克、茴香40克、酱油100克、姜25克。
荠菜的制作方法：1、将荠菜摘去黄叶和根，洗净，入开水中烫透，捞出用凉水冷却，控净水晾干；2、放入布袋内扎紧口，压上重物，使荠菜发出绿汁，12小时后取出，控干绿汁。3、将坛洗净擦干，放上茴香、花椒、生姜，先将酱油倒入后，再将荠菜放入，加精盐搅匀，要使酱油和盐水淹没荠莱，然后盖好，置于15-20℃处3天即可。
