【炒茄子】原料简单，做法超家常！美味又下饭~ 炒茄子的技巧全在这里了，想学就做吧~ 炒茄子是家常小菜，深受老百姓的喜爱。软滑的茄子裹上浓郁的酱汁，一口下去超满足哒~~ 很多人炒出来的茄子发黑、不脆爽，那是没有掌握窍门哦。今天分享炒茄子的正确做法，包你做出的味道好吃到舔盘子～ 用油和食盐抓匀腌制10分钟，能让茄子更清爽不油腻 锅中倒油，放入蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油 倒入茄子翻炒片刻，加入生抽、老抽调味，继续翻炒 淋入清水，没过食材一半即可，大火烧开转小火慢烧3-5分钟左右，注意不要烧干哦 淋入水淀粉勾芡，大火收汁儿，撒上葱花，美味即成～ 小贴士
●想要茄子上色好看，可以在烧菜的时候，往锅里淋点明油（就是植物油中浸泡着剁辣椒、葱姜蒜等调料，用来拌饭超级香）
●不喜欢吃辣的可以不放豆瓣酱，用黄豆酱代替也可以
费汕优质答主茄子本身有腥味，炒的时候放点蒜片或者蒜末就会去掉茄子的腥味。 一、用淀粉把茄子挂糊，这样炒茄子就不会吸油，而且口感很好！ 二、茄子用开水焯过再炒，这样不会太吸油，味道也不错！ 三、茄子一定要用油炒，用素汤炒了都不好吃！ 四、茄子本身是紫色的，炒时着火也比较好。炒茄子如果放酱油之类深色的调料就不如其他的菜品着火。 所以炒茄子放点蒜片提味，加上一些青红椒圈之类颜色比较鲜艳的配菜，炒茄子就很好吃了。
做茄子要放蒜，这是老一辈传下来的经验，主要就是为了去除一下茄子的腥味。茄子腥味的主要来源是茄碱（茄苷）。生的紫皮茄子中茄碱的含量较高，而熟的紫皮茄子和各种颜色的茄子里含量都很低，不用担心。 煎炸的时候由于温度高、油的渗透能力强、时间也好掌握，茄碱比较容易分解，而且土豆淀粉在炸茄子的时候也起到了很重要的作用（菜市场里卖的挂糊的炸茄子用的是土豆淀粉，如果自己做可以用红薯淀粉等淀粉代替）。 茄碱煮沸的时候不分解，炒的时候受温度影响而分解的也不及时，所以炖茄子和炒茄子都要放蒜，让蒜里面的活性酶（蒜辣素）分解和破坏茄碱，去除腥味。这个酶在加热100度以上的条件下会失去活性，所以炖茄子的时候最好是在出锅前加蒜，这样蒜辣素会最大程度地发挥作用。而炒茄子锅里的温度很高，而且茄碱本身受高温也会分解，所以可以直接同炒。（炸茄子的时候可以不放蒜，因为温度足够高了，而且挂糊也起到了一定的作用。） 因此，炖、炒茄子都要放蒜，而且最好是生吃。
