米皮怎么拌好吃？
我是陕西人，我家一般吃的是秦镇米皮（就是大米做的），凉拌很好吃的~ 做法如下： 1.把大米淘洗干净，加水浸泡半天； 2.把大米捞起来晾干备用，我一般是晚上泡上，第二天用；
3.把蒸笼布沾水拧干，铺在容器底，上面铺纱布，把大米平铺在上面；
4.锅里放水烧开，把装大米的容器放进去蒸熟（大概半小时左右吧），用筷子能轻松扎进大米里就可以了；
5.把蒸好的大米搅散，趁热加入盐和味精（可放可不放，我是不放的，因为蒸的时候已经入味了）搅拌均匀备用；
6.取一个大碗，调汁儿，一勺香醋、半勺生抽、少许辣椒油和胡椒粉调成蘸汁儿（这个蘸汁儿可以根据自己的口味调节）；
7.取两片生菜叶打底，铺上拌好的米皮，浇上蘸汁儿即可食用啦！
注意： 1.做米皮的大米不能是陈米；
2.搅拌的时候要顺着一个方向搅拌；
3.蒸的时候一定要水烧开之后再下锅，而且锅盖一定要盖严。
将榨菜丁，香葱碎，生姜末，蒜末，生抽，五香粉，辣椒面，花椒面，热油（煮花椒的辣油更好）搅匀，再加入蒸好的米饭和黄瓜丝，胡萝卜丝，炒好的鸡蛋，青菜，一起翻拌。
米皮的拌料酱汁：
1、红油豆瓣酱、芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、白糖、蒜、盐备齐。芝麻酱用少许冷水化开，捣碎蒜蓉，将所有用料放入容器内，加入适量凉开水搅匀即成酱汁。
2、将洗好的油麦菜切成大约5公分左右长的段，香菜切成大约5公分左右的段，韭菜切成5公分左右的段。锅内烧开水，将三种菜分别焯熟，捞出后放入凉开水内浸泡，捞出沥干水分。
3、将米皮切成所需长度，放入碗底。在米皮上分别铺上韭菜、油麦菜、香菜段，浇上事先调好的酱汁，食用时拌匀即成凉皮。
4、凉皮切成所需长度的段，粉丝放入滚水中煮2分钟，捞出后放入凉开水中浸泡，取出沥干水分。
