卤肉饭哪个好吃？
之前写过几次关于卤肉饭的文章，看到很多朋友都在找卤肉饭的方子，其实我家就有一个非常好的卤肉饭方子，我自己也做过很多次，每次做的量是2勺老抽+4勺生抽+5勺冰糖+10-12颗八角+1片桂皮+1根葱切成段+1块姜切成片，这些调料的用量是2斤肉的量，我一般用高压锅来炖，大概只要半个小时就很好吃了。 我是在上海学的卤菜，上海的卤菜比较清淡，和北方的卤菜绝对是不一样的风味，而且在上海学的那段时间正赶上暑假，所以我每天自己带个饭盒，中午在食堂打饭的时候顺便给自己焖个卤肉饭~那个美味啊，现在想起来都口水直流~~ 后来离开上海以后我也尝试过做卤肉饭，不过始终感觉不到那个味道，总觉得缺了点什么，直到有一次我妈妈做了排骨玉米汤，我突然想起小时候妈妈给我们做的红烧肉的味道，就是那种肥而不腻淡咸甜香的味道，那一刻我终于明白了什么是“家的味道”～于是马上把刚才炒得焦黄的五花肉放进高压锅里开始文火慢炖……果然不出所料，那绝对是让我流口水的味道呀~~
【关于焯水和煸炒】 我做卤肉饭会先把五花肉用清水焯一下（水里放点花椒和葱姜去腥），水开之后把浮沫撇干净，然后冷水冲洗干净备用；然后再起锅爆香葱姜蒜，倒入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油，倒入五花肉一直煸炒至全部上色均匀，这时候可以加入黄酒、酱油和白糖继续翻炒，等到所有味道融合到了一起，加水没过食材大火烧开，然后转至高压锅上汽后小火30分钟（我用砂锅慢慢炖也要一个小时左右呢）。
ps：我这里说的五花肉是五花肉皮要厚的，那种瘦肉很多的五花肉是不适合的！