川菜什么鱼好吃？
川菜系中的「鱼肉菜」，大致分为主料为“鱼肉”的（如“鱼香”类、椒麻鱼片）和以“整体鱼”为原料的（如泡豇豆烧鲤鱼、川北凉粉鱼）两大类别。其中，前者在「正宗川菜馆子」里是点不着的，后者现在在一般餐厅也很难吃到。要专门找，其实也不难，我们最近就找到两家还不错的店，分享给题主。
一、椒麻鱼片 椒麻，是个川菜常用味型，由花椒、芝麻、鲜香葱制成。做这道菜的关键在于花椒的选择——非青红花椒不可，二荆条辣椒和新鲜小米椒也可以替代一部分青红辣椒的使用量。 新鲜的鱼肉片成薄片，加葱节、姜丝、料酒，抓匀去腥后，加入玉米淀粉上浆，再下油锅滑散至熟，捞出沥油待用。 另起一锅放油，放入切好的青红椒、葱花爆香，下入事先调好的芡汁（水淀粉+生抽+白糖+胡椒粉）勾芡，等到汤汁浓稠，下入事先煮熟的鱼块，撒上白芝麻和葱花翻匀即可。 二、泡豇豆烧鲤鱼 除了上面那道椒麻鱼片，这个「泡豇豆烧鲤鱼」也是我的最爱之一。 鱼最好是选用鲤鱼或者是草鱼，切成大块，用葱姜蒜、料酒、盐腌渍入味。 把泡豇豆捞出来控干水分，与豆瓣酱一起剁碎。
锅烧热，放适量油，先把郫县豆瓣和泡豇豆碎下锅炒香，再把鱼骨和鱼腹一起放入锅中，翻炒片刻后，加水没过食材，小火慢炖直至入味。 最后可以放一点香菜、香葱末增香，但别忘了，最重要的一件事是——撒胡椒粉！亲，一定要记得哦~