“李果”是不是潮汕地区的特产，我不清楚。但是，我的家乡在潮州附近，是盛产橄榄的地方。我们那里的人们有腌制橄榄的习惯，方法类似。 把新鲜的橄榄连皮带核清洗干净，放到碗里，一层层摆好，最上面铺上白糖。白糖要少放，不然会太甜。然后盖紧盖子，放到冰箱的冷藏柜里，过几天就腌好了。想吃了可以拿出来洗一洗、泡一泡，或者直接削成薄片吃。
我个人最爱吃的还是鲜橄榄，涩味很重，回味甘甜。不过，我父母爱吃的却是腌过的青橄榄，淡淡的甜味里夹杂着一股清雅的酸味儿。 青橄榄和普洱茶一样，是有助于消化的。所以，在吃油腻的食物之后，来一把青橄榄是最好的解腻剂。以前家里来了客人都用盘子上完菜后，给客人送上一颗泡得软软的青橄榄。现在生活更好了，我们那边有人卖泡好的青橄榄，直接拿来当零食吃。不过，我还是更喜欢自己在家做，毕竟那才是属于家乡的韵味呢！ 不知道题主说的李果是不是这个李果呢？ 如果不是的话，就请原谅我答非所问啦~
南喆优质答主李果的腌制方法有好几种，味道也不一样，有酸甜型，也有偏酸型等，下面为大家介绍3种做法，可供你选择，都很好吃：
第1种李果腌制方法一（需要发酵）：选成熟李子10斤，白糖7市斤，白酒50克，将李子削皮，用适量食盐搓净表面黏液，洗净晾干，放入50斤凉开水中浸泡5天去青臭味，其间换水1次，再投入5%的冷盐开水中浸泡3-5天后捞出。糖液配制：按10斤白糖加50克白酒和3斤凉开水的比例，放入锅内煮沸后过滤。将去皮的李子和配制好的糖液同时放入坛内，用棉团封好口，置阴凉通风处，发酵20天左右即可食用。
第2种李果腌制方法（不需要发酵）：将鲜青李剪果梗，用0.2%的高锰酸钾浸10分钟，再用流动水冲洗15分钟，去皮。加入0.3%的盐，搓掉黏液，用流动水冲洗15分钟，然后进行糖渍，其总糖度50%，糖渍48小时。滤出糖液，加1.5%的果胶，中火加热浓缩；同时加入总质量4%的琼脂，继续加热到85℃，搅匀，为果冻液备。渍好的李干捞出，沥干糖汁，把果冻液加入李干中，搅让果冻液均匀地裹在李干上。把李干装瓶，加入原糖液，密封瓶口，杀菌。趁热放入35℃保处2天。取出，室温放置一天，即可得成品。
第3种李果腌制方法：1、选果。李果采摘后，置室内1天，使果皮皱缩，果面呈干枯起绒毛状。选择无病虫害的果实，剪去果梗，清水洗净。2、浸碱与中和。配制10%、18波美度的饱和碳酸钠液，将李果浸入，30秒后捞出，然后入1%、3波美度的盐酸中和，时间8分钟。3、糖渍与密封。中和后的李果，用流动清水漂洗20分钟，再转入20℃以下、浓度25%的糖液中糖渍一昼夜，捞出，放入浓度35%的糖液中再渍一昼夜，如此糖度逐步提高，直到浓糖液达60%为止。将果、糖液同时入坛密封，3天后，将糖液煮沸倒入坛中糖渍，如此反复5次，再沸煮糖液一次，倒入坛中，封口，置阴凉处贮存20天即成。
