如何炖牛腩好吃？
2021年9月更新 最近做了一道干豆角焖排骨，感觉很好吃，就放了一个八角，其他的什么也没放，味道真是棒棒的！ 下面给大家介绍一下具体做法吧。 用开水泡一下干豆角，大概半个小时左右就可以了（我是晚上泡水，第二天做的），把干豆角洗干净，备用。 排骨用清水泡泡，去掉血水，然后捞起来沥干水分。 我买的这个肋排是新鲜做好的，可以直接用。如果是冷冻的肋排，最好提前拿出来解冻。 锅烧热，不放油也可以，因为排骨本身就会出油。直接加入排骨炒，炒到颜色变浅，表面微微焦黄就可以盛出来了。
另起锅，倒一点食用油，比平时炒菜少点就行，因为排骨本身也会出油的。油温4成热的时候，加入八角和葱姜末，爆出香味后，倒入切好的干豆角，小火不停的翻炒，等到干豆角表皮起皱、变软，加入酱油、糖、盐调味，再倒入适量热水，刚没过食材就行了，大火煮开后转小火慢慢炖煮。等到汤汁变得浓稠，可以夹起一根干豆角看看，如果不容易断说明已经软烂了，就可以加入之前炒好的排骨了。盖上盖子，小火焖个3-5分钟左右，打开盖子，尝下味道，可以根据自己的口味适当加点盐，然后撒入葱花就可以出锅了。
这道菜的精髓就是“焖”，小火慢炖，让各种配料的味道渗透到排骨里，肉贴着骨头炖，会更容易入味儿。 祝大家吃得开心！能吃到一碗好吃的干豆角焖肉，真的是件很幸福的事～
炖牛腩是一道非常鲜美可口的美食，在炖牛腩的制作过程中只需要简单的加入一些调料，烹饪出来非常简单，而且炖牛腩做起来经济实惠，对于营养的补充也非常的全面，非常符合现代人养生的标准，所以炖牛腩成为了人们的家常菜。怎么样才能炖出又香又好吃的牛腩呢？
香料：八角，桂皮，良姜，香叶，草果，丁香，山奈（山柰），砂仁，小茴香，花椒。不要一次全放完，先试试口味，再酌情加。放山奈、丁香的时候一定要小心，这两种味道特别大，放多了太冲人，我一般只放三，五粒山奈，一，二粒丁香。这些都不怎么好吃的，但是可以去腥提香，牛腩不放这些料，吃起来总觉得少点味道。
肉类炖的时候加点醋可以去腥提味，又能促进肉质更加酥烂易熟。这个食谱用的调料算是比较全面的吧，我没有放料酒，因为番茄有去腥的作用。我特别想推荐大家用红曲米，这个好东西颜色红亮，味道又好，而且营养丰富，补气血的，比酱油，李锦记的浓缩丸子好吃得多！但是必须用热水泡发二十多分钟后加进去，还有就是一定要少放，用汤勺舀一小勺。
牛腩要顺着纹路切大片 ，这样才能把筋膜切断，炖熟了不会把肉勒紧。番茄用开水烫一下去皮，整个放进去就可以了，不用切。
牛腩洗净；锅中加入适量的水，放入牛腩氽烫一下后捞出，水倒掉不用；清水重新入锅，加入氽烫过的牛腩，水量以没过全部的牛腩为宜；大火煮开后转小火，加盖炖煮一个小时，中途将浮沫撇掉。
葱、姜、蒜分别洗净；葱切段；姜切片；蒜剥去外衣；炒锅放入油，5成热时，加入葱、姜、蒜以及桂皮、八角爆香；加入糖，炒化后倒入煮好的牛腩以及煮牛腩的汤，加入酱油、盐、料酒；大火煮开后，转小火，炖煮四十分钟；大火收汁即可。
