准备食材：花生米、鲜虾、西芹、胡萝卜 调料：食用油、食盐、醋、生抽、花椒油、白糖 做法步骤：
1、首先我们要把花生米用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中；鲜虾我们需要用剪刀将它们的虾线剔除然后冲洗干净沥干水分备用；胡萝卜清洗干净去皮切丝；西芹去叶子后冲洗干净切段。
2、锅中倒入清水大火烧热，然后加入少许的食盐搅拌融化，然后把处理好的花生倒入锅中煮熟，大概三分钟左右就可以捞出来放凉了。
3、接下来开始调拌料汁，在小碗中加入食盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀后倒上烧热的食用油浇出香味即可，这样我们的料汁就调好了。
4、最后我们把所有的食材放在一起，淋入调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以吃了。 这样做出来的花生芹菜拌菜清香淡雅，口感脆爽，特别的美味好吃！
袁艺原优质答主做凉拌菜的花生，最好用油炸的，如果没有炸的，盐煮的也好，不要用直接晒干的。煮了盐的比较方便，拌了别的咸味调料也不会感觉没有味道。直接晒干的花生，一定要比较干比较脆，而且要剥得很干净，不然味道和口感都差一些。芹菜选择西芹、有花纹的青芹都好，不要用薄叶芹。因为太薄的芹菜纤维感重，吃着比较粗糙，影响口感。把西芹或者青芹清洗干净，去掉芹菜叶。青芹切成1厘米左右厚度，西芹切成3毫米左右厚度。
凉拌的做法：
锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒。小火炒到花椒和辣椒都有焦黄的颜色。马上把料油倒入一个耐热容器中，晾凉。干辣椒和花椒用油炸过味道会变的比较酥香，油中也有了很多的调料的香味，所以用辣油来做凉菜的调料是最好的。把晾凉的料油中的花椒和辣椒捞出来备用。
切好的芹菜焯水，水开倒入芹菜焯1分钟，马上捞出来放入凉水凉透。直到芹菜变成碧绿色，再沥干水分。芹菜不可以煮太久，否则会失去脆嫩的口感。把沥干水分的芹菜和花生米放在一个盆中，加入料酒、香油、盐拌匀。再把调料油浇在上面拌匀。把前面做好的干辣椒段和花椒撒在凉菜上就可以了。
