炸鱿鱼须，酥脆可口，味道咸鲜，非常下饭。 准备原料：鱿鱼须（去牙）500g、玉米淀粉100g、鸡蛋清2个、豆瓣酱1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、陈醋少许、干红辣椒3-4个、麻椒适量、葱姜蒜适量。 第一步：首先我们把买回来的鱿鱼须冲洗干净，然后将其放入冷水锅中，加入2片姜，大火煮沸之后，转成小火继续煮2分钟左右，捞出冲凉沥干备用； 第二步：把鱿鱼须放在碗中，依次加入料酒、老抽、豆瓣酱、白砂糖和葱姜蒜，充分搅拌均匀后，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制30分钟以上；
第三步：在碗内打入两个鸡蛋清，并搅拌均匀，然后把玉米淀粉倒入其中，和蛋清搅拌至无颗粒糊状； 第四步：锅内烧油，油温五成热时，把裹上蛋液的鱿鱼须一个接着一个下入油锅，炸至定型金黄后迅速捞起控油；
第五步：另起锅烧油，放入干红辣椒、麻椒和小葱爆香，然后倒入鱿鱼须，烹入料酒，酱油，白醋和豆瓣酱，翻炒均匀，收汁入味儿，即可出锅品尝啦！
水淳磊优质答主其实说实话，这个鱼吃的差不多了，也没有什么人喜欢吃这个。首先这个大鱿鱼的肉质特别的紧实，你也不可能像吃到其他的鱿鱼一样，吃到那种嫩滑的感觉，因为这个鱼其实它在海里边也是处于一个食物链的底层，就是它经常不吃东西，如果它不饿的时候你去抓它的话，它基本上它体内都是空的，就是它那个腹足也是空的，它那种囊里面也是空的，就没有那种东西。
那也就是说它经常吃不饱，那经常吃不饱本身它的肚子就不大，所以它体内基本上也没有什么东西，所以在吃的时候其实也没有什么那个味道特别足的东西，所以感觉吃起来那个口感也没有特别的那种嫩滑的感觉，会偏干一些。那当时那个船长就教了我一个方法，就是把那个鱿鱼给它切丝然后撒上糖，其实那个和甜胚子的原理差不多，就是糖的酵母会让那个鱿鱼在那个盆里边自己发酵。
那在那个船小的时候也没有冰箱，然后在那种温度下边放上一天，第二天把那个汁挤出来了之后加一点水，加一点酒曲子，然后再发酵上，然后那个东西其实和醪糟的味道有点类似，那个在当时其实就作为一个酒来喝，但是那个度数特别低，而且那个东西也做不了多少，但是偶尔那个船员们有点情绪什么的时候，拿那个东西喝上两口。这个也是这个船上面的人平时就怎么处置这个鱼的一个方法吧，基本上也不怎么吃这个。
还有个方法，就是把那个鱼切碎了以后，然后也撒上一些面粉也撒上五香粉，然后在锅上炒熟了之后，那个东西就有点像我们平常在吃的小鱼干那样。那个味道的话也是还不错，也有海鲜的那个香味，那个可以当个零食也可以当个小菜，那个会保存的稍微久一些。
