作为在别处无法吃到地道的四川风味（包括富顺）豆花的苦命人，每年回次老家都要带上几盒家里做的豆腐渣和卤水回来。 豆腐渣是早上磨的，下午做成渣，加点辣椒花椒姜米蒜泥葱花一起下锅炒，香气弥漫整个村子。
小时候不懂事，总是喜欢用刚炒好的热豆腐渣喂流浪狗，然后被老妈一顿暴揍…… 做好的豆花一般都是放在一个大铝缸里，用瓢舀着吃，还可以加上一点白糖、酸菜，味道也很不错。 偶尔有人端起碗吃，我就会赶紧跑过去讨一碗，那是我记忆里最快乐的时光之一。。。
最棒的当然还是母娘亲手做的，但是县城里的豆花也有很多值得推荐的—— 最经典的当然是刘三妹豆花店，很多外地人都知道 还有一家位于老电影院旁的小店，名字叫【赵氏】，也是用酱油醋辣椒豆瓣酱调成的咸口豆花，味道也非常棒！ 小店已经关了，但店主应该还在营业，具体店面不记得了，因为这么多年每次回去总能找到好吃的豆花店~~
吴家秋优质答主富顺豆花之所以在全国有这幺大的名气，不仅在于这道菜本身的色香味美，更在于勤劳智慧的“富哥”、“富姐”将它带往了大江南北，而且无论他们走到哪里，这道菜都无一例外地征服了各地人的味蕾。
富顺豆花与其他豆花从表面上看相差无几，但只要细细品味，便可发现其特别之处。“好的富顺豆花，首先是豆花本身口感细腻，洁白绵滑，清香嫩爽，既鲜又香；二是点豆花的石膏是用富顺本地的甜石膏，煮制出来的豆花又甜又香；三是辣椒蘸水非常好，要用上好的小米辣打成泥，再加入适量的蒜泥、香油、花椒面、盐、味精等调配而成，麻辣鲜香、味道醇厚，可以起到清火提神的作用”，据富顺县烹饪协会介绍，这些用料都是制作正宗富顺豆花的必要法宝，合称“三宝”。
据了解，制作富顺豆花的食材十分普通，然而制作起来却非常有讲究，既复杂又烦琐。首先，做好富顺豆花必须选用富顺本地优质非转基因大豆和自贡市、泸州市一带出产的优质、纯正的甜石膏。先将黄豆用凉水泡胀后，再用石磨磨成生豆浆，再烧开水，倒去第一锅，煮第二锅时用细过滤网过滤，之后生豆浆倒入锅内烧开水，熬出一锅纯豆浆，再将石膏粉（用少量温开水调匀）倒入滚开的豆浆中，用手勺轻轻搅一下，使豆浆和石膏充分融合，静置10分钟后，香喷喷的豆花就做成了。
“以前做豆花时，都是用石磨磨豆浆、用柴火烧热豆浆，点的也是生石膏，做出的豆花口感更好、味道更香。而且，生石膏里含有丰富的微量元素，经常食用有助于滋补人体，生石膏做成的豆花还有清火的功效哟”，李素君说，如今为了节省时间和提高效率，豆花匠们大多使用机器磨豆浆、用煤炭或煤气烧热豆浆，点时使用的也是熟石膏，所以做出来的豆花口感与味道略逊一筹。
