我猜可能是炸酥肉，酥肉的制作工艺比较复杂，需要先腌制，再挂糊（面粉调成糊状），最后油炸。 这么做的目的是让酥肉更入味和更好吃。
1、腌制 用盐、胡椒粉、料酒腌制，这些调味料可以让肉馅去腥增香，同时还可以给肉馅增加底味。 有些做法还会用鸡蛋清和面粉调成糊状涂抹在肉馅表面，使酥肉口感更加酥脆、嫩爽。 我觉得这种做法很奇怪，因为本身已经用挂糊的方式给食材上浆了，再用蛋清和面粉糊封住肉馅，感觉很奇怪啊~ 所以我自己做的时候没有用这个方法。 注：腌制的时间根据肉质老嫩程度而定，一般20分钟左右就可以了！
2、调面糊 其实面糊的调法和煎饼果子那个煎饼的面糊差不多，就是更稠一些。 里面可以加适量的盐、白糖、五香粉或者十三香提味；白醋或者啤酒调稀； 然后加入干淀粉搅匀即可！ 注意：不要加太多的水，面糊太稀的话容易失败。
3、油炸 这个步骤就没什么好说的了，油温五六成热的时候把裹上面糊的酥肉放进去慢慢炸熟，然后捞出放凉就可以吃了。
许晓芹优质答主在炸肉的时候，最好用七成热的油，也就是把手放在锅上面能明显感觉到烫手，这样的油温基本就差不多了。火不要太大，轻轻地下入肉块，肉下锅后，尽量少去翻动，以免肉表粘连在一起，中火将肉炸熟，待肉块炸至金黄后，就可以将火关到最小，保持油的微开，将肉持续炸制3-5分钟，让内部的水分能够彻底的析出，这样做出来的红烧肉就会非常的酥烂，特别的好吃。
在炸肉的时候，在油中加入少量的食盐。一般炸1斤猪肉，加入1小勺食盐就足够了。在炸制过程中食盐能够有效的析出猪肉内部的水分，使炸出来的猪肉更加的酥脆，减少了猪肉内部的水分含量，也更有利于后期红烧肉味道更加的浓郁。
在炸肉的时候，可以加入少量的白糖，利用白糖在炸制过程中快速融化，能够在猪肉的表面形成一层糖色，对后期制作红烧肉也是非常有帮助的。一般1斤猪肉加入5-10克的白糖足以，不要太多，否则糖色过重就会掩盖猪肉本身的香味。
炸肉的时候加入葱姜，这主要是用于去腥增香而已，一般在后期制作红烧肉的时候，葱姜都会一起放入。
