鸭肉怎么顿好吃？
邬泰最佳答案
说到鸭肉，那可是我的最爱啊！我心中鸭肉的吃法可多了，糖醋、干煸、火锅、下酒等，不过最好吃的要数烤鸭和卤鸭子。 首先，来说说北京烤鸭吧！虽然全聚德、便宜坊的烤鸭名声在外，不过要说起口味来，我还是更喜欢“大董”的烤鸭，尤其是它家的饼皮，薄而酥脆，配上黄瓜丝儿、葱丝儿，包着嫩嫩的鸭肉，再佐以甜面酱，哇！绝了！
还可以做“鸭四吃”。取新鲜鸭胸脯肉，加上葱末、姜末，剁成肉馅儿，再用热鸡蛋清、淀粉调成糊状，裹在切好的鸭肉上下锅油炸，炸到金黄酥脆捞起，然后泡进凉水里冷却一下，取出沥干水分，切成片儿，拌上花生酱、香菜、蒜泥，香辣酥软，味道好极了！ 除了烤鸭，卤鸭子也是一绝，特别是用麻油烫熟的鲜卤鸭，滋味美极了！做法也不难，取新鲜的鸭子斩大件，凉水下锅，放姜片、料酒去腥，煮开后再多煮一会儿，让血水出来得更彻底些。
把煮熟的鸭子捞起来冲洗干净，备用。另起锅，多倒点儿油，放入白糖熬糖色，等到变成焦茶色就差不多了，然后把鸭子放进去迅速翻匀，让每一块鸭肉都沾上糖色，接着添水淹没鸭肉，放八角、桂皮、香叶一起炖，小火慢慢炖两个小时左右，用筷子戳一下，如果能够轻松戳透并且没有血水溢出，就说明熟了，这时候捞起来冷却后就可以拌调料了。
我用的调料是酱油、豆瓣酱、辣椒油、香油、味精、花椒粉、熟芝麻，搅拌均匀后浇到切得细碎的葱末上，一碗香辣开胃的卤鸭子就做好了。
一、酱板鸭制作：
1，将宰杀处理干净的肥鸭除去尾臊，在背部斩3刀，用凉水浸泡10分钟左右.
2，锅坐火上加水烧沸，将鸭子下入锅中焯透捞出。
3，再取大锅放入香料包，拍松的姜块、葱段、绍酒、老抽、精盐、味精、白糖、桂皮、花椒，再加入清水煮沸，打净浮沫后，把焯透过的鸭子下入锅内，大火烧开，再转用小火焖至鸭子酥烂。
4，捞出沥汤后趁热用刀在鸭子腹部表面均匀地扎些眼，再将其放入煮制汤汁中浸没，稍冷后压上重物浸泡5小时以上即可。
二、咸水鸭制作：
1，将宰杀处理干净的肥鸭放入80度左右的热水中浸烫一下，再用竹针或牙签在鸭身针眼若干。
2，再取大容器放入酱油(或老抽)，绍酒、精盐、白糖、葱段、花椒粒、拍松的姜块，再加入适量热水，混合均匀成浸腌汁待用。
3，将浸烫过的热鸭趁热放入盛浸腌汁的容器中，同时压上重石或其它重物使鸭子彻底浸没，约2天后捞出挂在通风处晾干水分。
4，锅坐火上加水烧沸，再将晾干的鸭子下入锅中烫1分钟即成。
三、干鸡爪制作：
1，将鸡爪洗净，再放入锅中加入清水，大火烧沸后改用小火再煮约四十分钟至酥熟。
2，捞出沥干水分，再将锅洗净重新放入适量清水，加入适量的精盐、味精、白糖、绍酒、葱段、拍松的姜块，大火烧沸后立即离火。
3，将煮熟的鸡爪放入此汁中浸泡八小时以上即可。
