1、准备食材 韭菜一把，鸡蛋三个，花生少许，红辣椒一个，大蒜两瓣儿。
2、开始做 ① 将韭菜切成寸段备用；红辣椒洗净去籽切丝；大蒜拍破切粒；鸡蛋打入碗中，用筷子打散；
② 在蛋液中加入适量盐充分搅拌均匀，使蛋液入味；锅中加清水大火烧开，加少许食用油和食用碱，将花生倒入锅中煮熟捞出放凉后去皮待用；
③ 将切好的辣椒丝和大蒜粒放在碗中，放入熟花生米，加入适量生抽、香醋、白糖搅匀；
④ 将调好的汁淋在蛋液上，撒上葱花拌匀即可食用。
【小贴士】 做凉拌菜最好用温开水泡制，这样不仅能保持蔬菜的营养，还利于肠胃吸收。但是不能用沸水焯制，因为热水会使维生素流失。 除了直接食用以外，还可以做馅儿，或者包饺子、蒸包子。
【营养价值】 韭菜中富含水分和维生素C等，且含有较多的胡萝卜素（维甲酸的前体），而胡萝卜素是维持正常视力所必需的营养物质之一。吃韭菜还能够增强身体的抵抗力，有助于抗菌消炎。 而蛋白质含量很高的鸡蛋，还有助于修复人体组织细胞，增强机体的免疫功能。 另外，由于韭菜含有大量的膳食纤维，多吃可以缓解便秘的症状哦！
姚岘艺优质答主金针拌韭菜：
金针菇200g、韭菜200g、小米椒2个、大蒜5小瓣、生抽1勺、白糖2g、盐1g、醋少许、香油少许。
1、韭菜清洗干净切段，金针菇洗干净，韭菜和金针菇分别下开水锅焯水捞出备用，辣椒和大蒜分别切碎。
2、所有材料放一起，加入生抽、盐、白糖、醋和香油拌匀即可。
韭菜拌土豆：
五花肉200g、韭菜200g、小土豆6个、红椒半个、植物油20g、生抽4g、食盐1茶匙、蒜5瓣。
1、五花肉凉水下锅，煮开后再煮七八分钟，捞出放凉后切片；韭菜洗净切段，小土豆洗净切片，加一点盐煮熟;红椒去籽切丝，大蒜用压蒜器压碎成蒜泥。
2、炒锅烧热，放入油，凉油时就放入肉片，小火煸炒，慢慢翻炒出油后继续煸炒出多余的油份，将炒好的五花肉、煮熟的土豆片、韭菜段一同放入大碗中，调入生抽、盐和蒜泥，再淋入刚做好的热的花椒油，拌匀即可。
鸡蛋拌韭菜：
韭菜300g、鸡蛋3个、生抽5ml、米醋5ml、糖5g、麻油少许、盐少许。
1、韭菜切成寸断，鸡蛋打入碗中，加一点点水搅打均匀。
2、锅烧热，放入适量的油，油热后倒入蛋液，用铲子快速划圈铲散鸡蛋，待鸡蛋成形后，放入切好的韭菜，同时放入生抽、米醋、糖、盐，将它们和鸡蛋快速翻炒均匀，出锅后淋上麻油即可。
韭菜拌豆腐：
1、韭菜洗净后控干水分后切成碎末，内酯豆腐切丁，虾皮用料酒泡5分钟后洗净，葱切末。
2、将以上所有材料放到一个大碗内，放入生抽、盐、醋、糖、香油和香菜，拌匀即可。
