作为一个土生土长的内蒙人来说，这道烤羊肉真的是再家常不过了，每天晚上下班之后和几个哥们一起逛夜市，总少不了一盘烤羊肉。 在家做烤羊肉其实也很简单，我今天教大家的是最简单的腌制方法，用这个方法做出来的烤羊肉腥味全无，肉质鲜嫩，再配上地道的蒙古酱，那味道别提多美了！
做法： 首先我们把买回来的羊肉冲洗干净后，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、少许白糖和一把干淀粉，搅拌均匀后腌制两个多小时（时间到后，可以将酱料和羊肉一起倒入锅中，小火煮20分钟左右，更加入味）。
烤盘上铺上一层锡纸，上面均匀的涂抹上食用油，再把腌制好的羊肉整齐的码在烤盘里，烤箱提前预热，180度烘烤25分钟，最后拿出来撒上一把孜然和辣椒面就可以吃了。
喜欢辣的朋友还可以在腌制的时候加入几粒老干妈，或者烤好后再蘸水（水里面放点葱花和香菜，加上一点剁辣椒和糊辣椒都非常不错）
司空枫锦优质答主烤肉好吃的秘诀，在于调味与刷酱。调味部分，我使用烧烤用综合香料、胡椒粉与辛香料炒锅炒过，让香气更融入的味道酱汁中，而且味道会更均匀。另外，我习惯用盐渍金桔调酱汁，不但味道清爽不抢味，本身的果香也能相辅肉的甜味。最后，为了让肉的表面不干焦，可以在烤的过程中，于肉的表面刷上一层薄薄的酱汁，更可以增添一点风味。这里我用自制的芥末番茄烧烤酱，酸酸辣辣的滋味搭配烤肉刚刚好。
烤肉的好口感来自于肉质的嫩度与受热的快速度，嫩肉粉与锡箔纸的使用，在烤烤肉时是一定不能缺少的小秘诀。
嫩肉粉是一种特殊配方调制出来的酶粉，能够分解肉类中的纤维组织、软化肌肉，使其在烹调过程中可以保持嫩度与口感，尤其以猪肉、羊肉、牛肉使用嫩肉粉的效果更显著，但是以鸡肉的话效果就不是很明显了。
嫩肉粉使用时一定要先把它调成糊糊的状态，否则很容易烧结成一块一块的硬块，附着于肉质的表面就不容易洗了，而且不均匀的附着于肉上，也会影响后续腌肉的效果。将嫩肉粉与少许水调和均匀之后，放上要腌渍的肉类，再加入其余的调味料一起抓拌均匀，以密封袋装好放入冰箱冷藏约30分钟 - 1小时后就可以了。
在烤盘上包覆上一层锡箔纸，可以防止肉直接接触烤盘而烧焦，并且能够保持一定的温度，在烤的过程中只需要翻面一次就可以。最后，为了让肉的口感更好，可以在准备烤制前先将肉封入保鲜膜中，扎出几个透气孔，放上蒸架以大火蒸1分钟，这么一来可以使肉在烤的过程中的受热更快，口感也更嫩更好吃。
想要做一桌让人垂涎三尺的美味烤肉吗？从调味、刷酱、包纸、选盘、蒸到烤，掌握这些秘诀，不费吹灰之力就能搞定桌上一盘盘美味烤肉！
烤五花肉卷
将烤好的五花肉片包入生菜叶或大白菜叶中，放入葱丝、蒜末，淋上味增高汤酱油、芝麻盐、辣椒丝等。高汤酱油的作法：2杯酱油加入1杯高汤，微火煮干至剩下1杯的量即可，冷藏后的高汤酱油咸味更浓缩，是很好的蘸酱调味品。
