首先，豆角一定要选择绿色的，不要买已经泛黄的豆角（虽然黄豆角比较软烂） 然后呢，准备调料：蒜、生抽、老抽、糖和盐各适量，也可以打一个鸡蛋进去（会嫩很多！） 最后步骤就简单啦~
1.把豆角掰成段，泡在水里面，这样可以洗掉表面的灰尘，同时还可以让豆角表面的一层皮脱落(这步很重要哦～)
2.锅中热油，可以比平时炒菜再多些油，因为要煎豆腐嘛。油热后，加入切好的大蒜，炒出香味儿。
3.接下来就可以放入处理好的豆角了（如果喜欢吃硬的豆子，可以少煮一会儿；如果喜欢吃软的，就可以多煮一会儿） 我一般都是用高压锅来炖的，所以熟得很快。
4.最后，快出锅的时候，可以调一下味，根据自己的口味加点生抽、老抽、糖和盐，也可以打个鸡蛋进去（会让味道更香醇浓郁一些），再稍微焖制一下即可。 如果不喜欢吃太熟的，可以在第二步把水煮开以后，关火盖上盖子闷一会，这样可以让豆子更熟一点而不至于过烂。
另外就是，如果用的是铁锅，记得不要盛放太久，免得铁单质析出而氧化变黑。 用这种方法做出来的豆渣是松松软软的很细腻的口感，完全不会觉得难嚼或者硬。
宓沁泽优质答主一、糖醋脆豆角
1、将准备好的豆角用清水多清洗两遍，再把洗好的豆角切成小段，放入碗中。
2、将准备好的葱洗净后切成葱花，将蒜去皮后切成蒜末，生姜去皮后切成姜末，大料放入碗中备用。
3、取一只空碗，在碗中加入适量的番茄酱，加入适量的白糖和醋，放入切好的葱花和蒜末，再加入适量的盐，把它们搅拌均匀。
4、准备一口砂锅，将砂锅中的水倒出后再多涮两遍洗干，再往锅中倒入植物油，油热后加入辣椒段、八角和花椒爆锅。
5、先把切好的豆角放入锅中炒两下，再将调好的糖醋汁倒入锅中，再倒入适量的清水。
6、大火将锅中的材料烧开，再将其倒进准备好的炖罐中，盖紧炖罐的盖子，调好计时。
7、炖15分钟后将炖罐中的食材放凉再封好，吃之前将炖好的糖醋脆豆角滗出汤汁装盘再加入少许的熟芝麻，最后再将滗出来的汤汁浇在上面就可以开吃了。
二、麻辣四季豆
1、将准备好的豆角摘去头尾后洗净，用刀在豆角上划两刀，这样可以更容易入味，再将豆角用厨房纸巾吸去水分，再将豆角切成段，把切好的豆角放入盘中备用。
2、将准备好的盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒和葱花放入碗中，再倒入热油将它们搅拌均匀。
3、然后往调好的料汁中加入适量的凉开水，再加入适量的生抽和醋搅拌均匀。
4、准备一口锅，锅中的水烧开后加入半勺盐，再放入一勺植物油，加入切好的豆角翻炒均匀煮3分钟左右。
5、煮好的豆角捞出后先过一遍冷水，再将它沥干水分，然后将调好的料汁浇在煮熟的豆角上，再加入一些生蒜末搅拌均匀就可以开吃了。
