猪大肠买回家，处理起来比较简单，放盐和醋反复清洗，加面粉、料酒抓洗，清水浸泡，冲洗干净，再换清水加白醋泡1小时。 锅里水烧开，把切好的猪大肠放进锅里焯水，撇去浮沫，捞出用清水冲洗一遍备用。 猪大肠容易糊锅，要不停的搅动以免粘底。 准备香料：八角2颗，桂皮2块，香叶3片，当归1棵，辣椒2个（不喜欢的也可以不放）。 锅内放少许油，放入所有香料爆香，加入一大勺生抽和老抽，适量食盐和水，煮开以后关火让它入味。 把泡发的藕切成薄片，大蒜去皮剁成蒜末，香葱洗净后切成葱花。
等汤汁变得浓亮的时候，放入藕片用筷子搅拌均匀，盖上盖子小火焖煮5分钟左右。待汤汁收得差不多，撒上葱花，浇上热油，一声噼里啪啦之后，一股葱香扑鼻而来，这道菜就大功告成了！
花仔炫优质答主猪大肠的清洗：
第一步，拍打大肠，这是清洗大肠的第一个步骤也是最重要的一个步骤，不管我们洗什么肠子，我们首先都要把它拍打几下，拍打几下脏的水全部就出来了，这样拍打出来的水非常的脏，这个时候您不要担心，我们继续洗。第二步，加入食盐，再次搓洗，这时候再洗的话，水会稍微的干净一点。第三步加入洗洁精再次搓洗，这一步是非常关键的，洗洁精洗完之后，脏东西基本上就全下来了，大肠里非常容易串味而且非常容易上脏，所以这一步的时候，大家一定要反复的多次清洗。洗好之后切记一定要用热水多清洗几遍，把洗洁精残留的物质洗出来。猪小肠的清洗步骤跟这个步骤是一样的，所以大家完全可以依照这种清洗步骤进行清洗。
猪大肠的卤制：
第一步，锅中倒入水，把大肠放到锅中，加入葱姜，料酒去腥，大火烧开煮五分钟左右，煮好后把大肠捞出。
第二步，锅中倒入油，加入生姜炒一下，炒到金黄色时加入辣椒面翻炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、糖炒化然后倒入水，同时加入卤料包，大火煮开，盖上锅盖小火卤一个小时，卤好后放凉泡在卤水中一天入味即可。
肥肠血
把熟卤好的肠子切成片，锅中倒油加入韭菜和水发木耳进行爆炒，炒到木耳微微变软时加入肠子继续炒制，炒匀后加入盐，胡椒粉，鸡精翻炒，炒匀后加入蛋皮稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。
血豆腐
第一步把泡发好的干豆腐用手撕成条状，不要撕的太碎，撕好后加入盐、胡椒粉、十三香调味。
第二步把水发好的香菇切成丁，加入豆腐中进行搅拌，把肠子切成末加入豆腐中搅拌。加入蛋清搅拌均匀。把锅烧热后加入油，让油均匀的铺开，舀一勺馅料放进去，用勺子背压一下使其成型，用同样的方法做几个，做好的生坯上笼屉大火蒸二十分钟左右就可以出锅了，蒸好后撒上一层葱花出锅即可。
