小香菇炖排骨。准备食材，我买的是东北小香菇，用冷水浸泡。 排骨用清水漂洗干净，然后凉水下锅，加入料酒去腥。 水沸后撇净浮沫，加入葱姜花椒大料，小火炖煮半小时。
这个时候可以把泡好的小香菇清洗干净，锅里加入适量热水和盐，放入小香菇炖制十分钟。 我比较喜欢用砂锅来炖汤，感觉这样香味能更好的沁入其中。 所以用的是砂锅，加入切好的豆腐，继续煮制二十分钟。 这个时间可以收拾一下排骨，用刀切成块状。
然后继续砂锅中小火慢炖十分钟，就可以关火了，千万不要煲时间过久，这样汤汁不浓香而且会发黑。 盛盘后可以根据个人口味撒上小葱或者香菜提香。 一锅鲜香四溢、营养美味的小香菇炖排骨就做好了。 喜欢喝一碗排骨汤再搭配米饭的人，一定会对这款美食无法自拔！
夏齐禄优质答主1、小肠一定要洗得非常干净，这一点非常重要，否则做好的东西会有臭味影响口感。要用手反复捏挤小肠，再用流水冲洗几次，直至小肠上没有任何粘液感，再用清水浸泡一个小时以上。
2、浸泡好的小肠放入加有料酒和葱姜片的开水中大火焯3-5分钟，捞出后再放入凉水中浸泡3-5分钟，这样可以使小肠的口感筋道。
3、香料，八角，桂皮，花椒，草果，山奈，丁香根据口味适量放入纱包里。
4、泡好的小肠放入炖锅的内锅，加葱，姜，几粒冰糖，适量料酒，生抽，老抽，盐使小肠变黑增味，在加水量要一次加够，加入调料后放入香料包，用高压锅煮20分钟左右，时间不要太长小肠会老。
5、时间到后打开锅将小肠和汤汁倒入炖锅的内锅中，加陈皮，冰糖，白醋，用大火烧开，再盖上盖转用小火焖煮，使小肠浸泡在汤汁中均匀入味，期间可翻动几次。
6、最后打开盖用大火烧至汤汁浓稠收干即可。
