我是永州人，但是我一直认为东安鸡根本算不上永州菜，至少不算正宗永州菜。正宗的永州菜应该是鱼生、血鸭、腊肉和豆豉。东安鸡是我外婆家那里特有的，所以算地方特色吧。 东安鸡这道菜里用到的原料特别简单，就是用鸡蛋清、红辣椒和大米粉做成糊状，然后下油锅炸熟而成，味道酸酸辣辣的很独特。东安鸡的鸡肉都是去骨切成块的，吃起来很方便。
小时候经常看到外婆用米粉和蛋清做东安鸡，我总是让外婆多给我留一点，拿回家在锅里热一下就可以吃了，酥酥嫩嫩的，很好吃。长大后离开了家乡，在外地吃过很多次东安鸡，但总觉得味道不够好，要么不入味，要么太辣，要么就口感发柴，不知道什么原因，一直找不到小时候外婆做的那种感觉。 前两年回家带媳妇儿一起回的老家，特地去街上吃了一盘东安鸡，结果失望透了，不是不放辣椒就是又辣又咸，完全不是那个味道啊！在外漂泊的人对家乡的美食总是很挑剔的，后来索性也不吃了…… 所以，要吃到好吃的东安鸡还真不容易呢…
邱雅诗优质答主东安鸡制作流程特殊而精细：首先要选当年孵化、体重在1250克左右的肥嫩仔鸡作原料，宰杀、去毛、去内脏，洗净之后，用80度开水浇淋鸡身，使鸡毛孔收缩，表层略熟，起到固味作用。再用30度左右的温水浇淋复原，反复3次之后，将鸡放入加有桂皮、生姜、葱、花椒、大蒜的汤锅中煮至鸡肉断生，捞出用凉水浸漂冷却。然后从胸部顺脊骨割开，去鸡椎骨和胸骨，将鸡腹皮向下平放在案板上，用竹片从鸡脯肉至两腿根挑起，使鸡皮与鸡脯肉分开，并在鸡脯肉上斜剞交叉刀纹。鸡皮朝下，平放在盘中，撒上精盐、酒，淋上热花椒水拌匀腌渍10分钟，用猪肉片、香菇、冬笋片盖在鸡腿上、撒上胡椒粉，上笼蒸10分钟取出晾凉。蒸鸡原汁滗人锅中，加原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入香油、醋、葱丝，成浇汁卤。最后将鸡肉改刀装盘，浇上浇汁卤即成。
东安鸡装盘后，具有红(猪肉、香菇、冬笋)、黄(鸡汤、盐、酒腌渍过的鸡肉)、绿(葱丝)三色；鸡肉软嫩，酥香，汤汁红亮，酸辣甜咸四味调合，鲜香适口。“东安鸡”在国内外久负盛名。
