怎么做抄手好吃？
这个我最有发言权了！ 四川人，喜欢吃辣，无辣不欢那种，所以做的抄手是麻辣味的。 用料：猪肉（肥瘦相间）、面粉、鸡蛋，生抽、老抽、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、白芷、八角、香叶、小茴香、草果、桂皮、白砂糖、盐、味精、菜油 我做抄手的步骤是：
1.把肉馅儿放碗里，加入胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、料酒、鸡蛋顺着一个方向搅打上劲儿；
2.把面粉和泡打粉混合均匀，加入水调成糊状，然后倒进肉馅里面拌匀；
3.把拌好的肉馅做成大小均匀的丸子，然后把团好的丸子放进清水里（清水里面可以放少许的食盐，这样丸子煮熟后会更有弹性）；
4.煮锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜，下入豆瓣酱炒出红油后，放入各种香料继续炒，炒出香味之后，加入适量的热水煮开；
5.把烧开的调料舀到碗里，把煮熟的抄手放进去，再放葱花、香菜末，淋上热油就可以啦。 我做抄手的时候还会注意这几个问题：
1.调肉馅的时候，一定要朝一个方向搅拌上劲，这一步很关键，如果搅不好，蒸出来的包子或者饺子会散掉。
2.和面的时候一定要适量，和得太软了，做出来的成品不好看也不好吃； 和得太硬了，做出来的面团很难揉光。
3.制作过程中，如果没有把握，可以先少做一些，试吃一下，觉得合适了再大量制作。
另外还有一点要提醒大家：现在市场上卖的鲜肉馅儿一般都是咸的，所以在放调料的时候一定要酌情添加哦~ 祝大家都能做出好吃正宗的抄手！
抄手游丝
用料：五花肉300克，韭菜200克，红葱米10克，姜末5克，鱼露30毫升，辣椒油5毫升，生抽10毫升，鸡精10克，白糖30克，红酱油20毫升，味精5克，菜心100克，高汤200毫升，水发香菇30克，淀粉350克，熟菜油，盐，大葱，豆豉，花椒面，芝麻油适量
作法：
1、将水发香菇和菜心分别洗净，放入煮锅，加入高汤调味，小火烧煮入味后盛入碗中垫底。净锅上火，注入熟菜油烧热，投入葱末、姜末和豆豉煸香，烹入鱼露、辣椒油、红酱、麻油、生抽、盐、味精、白糖调匀，出锅入味坛中冷凉，即成馅料。
2、取一碗，放入淀粉，加入清水打成米粉团，再下案板做成0.5厘米厚的米粉皮，置案板上用竹片将馅料刮在抄手皮上，将皮对折卷起，用玉米粉团粘紧，逐一制成抄手待用。
3、净锅上火，注入清水烧沸，将抄手下锅煮熟，捞入盛有菜心和香菇的火锅中。锅洗净重新上火，注入30毫升熟菜油，放入红葱米、花椒面炒香，浇入锅中即成。
抄手皮制作：
取优质粳米粉250克，放入盆内，加清水150毫升调匀，上笼蒸大约10分钟至熟，放入案上将糕团反复揉匀揉透，揉成长圆条，摘成10克重的坯子50个，撒上些面粉，将坯子分别擀成椭圆状薄皮，即成抄手皮。
温馨提示：
鲜肉馅料的制作：将五花瘦肉洗净，斩成肉茸；韭菜洗净，切末；将肉茸和韭菜末放入盆内，加入盐、味精、姜米、小葱花、鸡精、海鲜酱、白糖、芝麻油、糯米粉、花椒面、高汤调匀即成。
注意事项：
用鲜肉馅料制作鲜肉抄手。
鲜虾馅料的制作：虾茸500克和成虾胶（虾胶的做法即：将虾茸500克，放入容器内，加入姜汁10毫升、鸡蛋1个、精盐15克、鸡精5克，沿一个方向搅打，打至上劲，使虾胶粘稠有弹性的状态），舀出10克虾胶捏成蛋黄大小的虾茸球，即成虾茸馅心生坯。
