准备食材
1、 牛里脊肉一块，用冷水浸出血水。（这样处理过的牛肉，炒制的时候不会粘锅）
2、 泡发好的香菇切成条状；辣椒去籽后切成小块；葱白切丝；大蒜去皮拍碎待用。（为了提香，我特意用了一点点干红辣椒）
开始烹饪
1、 锅内放少许油，加入牛肉块，小火慢慢煎熟（煎的过程中可以稍微撒些胡椒粉调味）
2、 待牛肉煎得差不多时，加入葱姜蒜和干红辣椒爆香。然后再加料酒和老抽翻炒均匀。
3、 下入香菇和青椒翻炒片刻，加少许盐和糖调味（因为之前牛肉有焯水和腌制过程，所以这时候已经够味了，不需要再加味精或鸡精）
4、 最后加入葱段炒匀起锅。
小提示
1、 因为香菇比较吸盐，所以放盐一定要把控好量。
2、 喜欢汁浓的可以在出锅前勾个薄芡。
卿柏曦优质答主香菇牛肉这道菜，简单易做，而且制作香菇牛肉的原料也非常普通，牛肉，香菇，大葱，生抽，大料等等，都是极为普通的烹饪原料。而且，香菇牛肉烹调好之后，营养价值非常高，牛肉中含有丰富的蛋白质，有提高人体抗寒能力，起到一定的御寒效果；香菇中含有丰富的维生素B，也具有一定的御寒作用。
香菇牛肉烹调方法其实非常简单，而且做法也具有一定的技巧性。首先要将牛肉洗干净，切片，而且牛肉最好是切稍厚一点，这样牛肉炒出来的口感会更加地有韧度，再将切好的牛肉放入水锅中，同时放入一些料酒和葱段，大料等作料煮一会，煮好之后将其晾凉并切成片状，这个过程中同时可以将香菇洗净切片。其次，将锅烧热，加入适量的油，放入葱花炒香，同时加入生抽，将切好的牛肉和香菇等一起倒入锅中炒制，最后放入适量的盐即可起锅。
