首先，我要说，我说的做法只是我做这道菜的方法，不代表最正宗的做法哦~ 做这道菜呢，要先烧鸭子。把鸭子洗干净剁成块。（我一般不用电高压锅，而是用砂锅炖，这样更香一些）
把生姜、大蒜切成片，大葱切段，青辣椒和红辣椒切丝备用。 锅中放油加热至六成热时，放入姜蒜片爆香，接着加入葱段，倒入鸭块，不停地翻炒。等到鸭肉变色后，淋入料酒，继续翻炒几下。然后加入适量的老抽和生抽，以及少量的盐调味（这个时候可以尝一下咸淡，如果不够咸再加少量盐）。然后把切好的朝天椒和鲜辣椒放入锅中，再次翻炒。等所有的食材入味了就可以出锅啦～
另一道菜，青椒炒猪耳
猪耳朵的处理比较麻烦一点，先把猪耳朵洗干净，然后在锅中加水，放入猪耳朵、生姜和大葱，煮开后再煮五六分钟捞出沥干水分。(这一步也可以让卖家帮你处理) 青椒去籽洗干净切块。锅内热油，放入姜片煸香，接着放入青椒块，快速煸炒，等青椒变软后，加入焯过水的猪耳朵，调入适量的食盐和生抽，大火爆炒几下，就可以出锅啦～
项韵婷优质答主主料：番鸭300克、生姜50克、大蒜籽30克、酱油25毫升、盐1.5克、茶油35毫升、食醋5毫升、料酒5毫升
制作：1、生姜洗净切成圆丝；大蒜籽去衣切片;干椒切成小段待用。
2.将宰杀后的鸭子放在锅内沸水中烫一下，趁热用一把菜刀将鸭子的全身反复的刮几次，再用清水洗干净，剁成2厘米左右的鸭块待用。
3、炒锅上旺火，放入茶油烧到七、八成热时，放入生姜、大蒜、干椒段略炒出香味后，将洗净切好的鸭块放入，用大火炒5分钟后，烹入料酒，酱油，加少许清水再焖炒5分钟。
将食醋沿锅边倒入，继续炒3分钟，鸭子呈深红色，淋少许茶油、放味精、翻炒几下即可起锅。
小窍门：1、鸭子一定要选择1-2斤重的番鸭为好，不能过大，否则腥味重，炒好的血鸭不入味。
2、煮鸭子烫毛时不能把鸭子煮熟，以去腥和洗干净，使斩切时容易破开皮肉，让鸭子容易入味。
3、酱油一定要在放鸭子的同时放入，这样能让鸭子充分的上色和入味，酱油可以选择用深色的老抽酱油。
4、食醋一定要沿锅边淋入，这样鸭子会更味道鲜香嫩辣。
5、炒这道菜一定不能用小火，要用猛火攻，以大火速炒才能使鸭子的肉质内里保持很嫩。
