作为一个在自贡生活了20多年的人，兔火锅吃过很多家，但印象最深刻的还要数“张妈手撕烤兔”，虽然名字听起来很辣，但其实并不辣（或许是对南方人而言不辣）而且价格也非常合理。 这家店就在贡井长征医院对面，一个巷子里。店不大，但是人不少。晚上去的话可能需要等一下位子。点了一个半只兔（138元）和一个土豆（15元），还点了锅底和油碟，总共246元。上菜速度其实挺快的。
这个锅很大，但是味道确实不错的，推荐！ 这个是老板自己腌制的兔，据说是用辣椒、花椒、葱姜蒜腌制后再下锅烤的，所以味道非常好。一大个兔腿被啃得干干净净。
这个就是传说中的手撕烤兔了，确实很好撕，肉质也很细嫩，值得一试~ 最后剩了一堆骨头，被我们几个吃得干干净净。 除了烤兔之外，他家兔火锅也很好吃，而且分量也很足，两个人吃刚好。最后还剩了不少蔬菜。
蒯淑欣优质答主吃兔肉的人群遍布大江南北，东到齐鲁的爆炒，北到关中，南到巴蜀。鲁菜系的爆炒兔肉，是将兔肉泡在辣椒水里一段时间再烹调，菜成辣味浓郁。西凤酒故乡的陕西眉县人酷爱兔肉，烹饪时在锅里加上当地产的香醋和大葱及各种调料，炖熟即成，当地人称之为“醋乳兔肉”，味道醇厚浓郁。巴蜀一带的烹饪方法更是堪称一绝，尤以麻辣兔头、水煮兔肉等驰名。
川菜烹制兔肉大致可分两大种类：一类为炒菜，主要有宫保兔丁、陈皮兔丁、泡椒兔丁、怪味兔丁、姜汁兔丁、芥末兔丝等；一类为汤（锅）菜，主要有家常味的水煮全兔（兔片）、红烧全兔，咸鲜味的蒜泥白肉兔片、咸烧白兔片、冬瓜烧全兔，咸鲜香味的胡辣汤兔片、粉丝氽全兔片、酸菜汤兔片，咸鲜麻香味的麻婆兔豆腐、干锅类的干锅兔片。家常类烹制技法，一般以兔腿肉、兔背肉为主，兔腰、兔肝作配料。麻辣味也是川味烹制兔肉的正宗味型，川味麻辣兔的制作工艺是先用红卤水将整只兔子卤成七成熟，捞出沥干水分，入油锅炸成浅棕红色，捞出沥油，再与加工好的姜米、蒜米、干花椒、干辣椒共同爆炒，烹入用汤、盐、味精、酱油、醪糟汁、白糖、胡椒粉、醋等对成的滋汁，收浓亮油起锅即成。
