白菜好吃的品种有很多，不过要按地域来分，北方地区栽培的大白菜主要有结球和散叶两种类型。 「结球」就是指包得成球的大白菜。主要品种有北京鸭梨、天津鸭梨、山东德州、青口白、羊口甜白菜、黄心菜、包菜等。这些品种的耐寒性都很强，可以安全地栽培在北方的冬季。其中北京鸭梨和天津鸭梨就是著名的冬令时蔬之一。
还有四川的芥菜型白菜——青菜，以及南方地区栽培的大白菜——菜头。 它们的共同特点就是叶子大，结球紧实。 除了以上的品种之外，还有许多杂种后代的品系，比如东北大白菜、秋绿一号等等，这些都是在特定的地理环境下培育出来的，具有耐寒、抗病、产量高等特点。
现在市场上售卖的各种蔬菜大多是高产优质的杂交一代种子繁育的，传统上所谓的“土办法”育苗移栽已经越来越被一代种子直播所代替了！ 不过我这里说的是结球的好吃，但并不代表散叶的不好吃哦~因为好吃与不好吃的标准太主观了～
毛元园优质答主1、黄心白菜
黄心白菜外叶绿色，内叶嫩黄色，开展，有蜡粉，植株矮小紧密，结球圆球形或卵圆形，球顶稍突出。如黄苗、苏州青、春不老、西湖白等。长江流域秋、夏、春均可栽培。白菜味美耐藏，是我国冬春主要蔬菜之一。其变种有芥白菜，肉质根肥大，可作饲料和幼畜的代乳饲料；有塌棵白菜，不结球，叶簇平伏，味辣，可作蔬菜及饲料；有大白根，耐旱力强，根肉质肥大，含糖量高，茎叶可喂畜，根可酿酒和制糖。
2、青白口白菜
青白口白菜外叶浓绿，内叶乳黄色，开展，有蜡粉。结球短筒形，球顶直立。如矮玉、中青5号等。北京、华北南部地区秋季种植，长江流域秋、夏季栽培。
3、紫心白菜
紫心白菜外叶深绿，内叶紫红色，包心紧实。如紫阳白菜、红白菜等。北京、华北地区秋季栽培，也可于长江流域秋、夏、春季栽培。
4、白口白菜
白口白菜外叶深绿，内叶乳白色，较厚，开展度较小。结球球顶尖突，紧实。如北京青白口白菜、白塔等。北京、华北南部地区秋季栽培，也可于长江流域秋、夏季栽培。
5、青麻叶白菜
青麻叶白菜外叶绿色，内叶黄绿色，中肋显著，开展，有蜡粉。结球平头直筒形，包球较紧实。如夏阳白、小夏阳白、夏绿早青等。北京、华北地区夏季种植，长江流域秋、夏季栽培。
6、高桩白菜
高桩白菜外叶绿色，内叶黄绿色，开展，有蜡粉。结球长筒形，球顶稍尖。如高桩青等。适于长江中、下游秋季栽培，北京及华北南部地区亦可夏、秋季栽培。
7、矮桩白菜
矮桩白菜外叶浅绿，内叶黄色，开展，有蜡粉。结球矮桩、叠抱、球顶平或稍凸。如矮桩青等。在北京、华北地区初秋至中秋节前后均可播种，长江中、下游地区亦可秋季栽培。
8、叠抱白菜
叠抱白菜外叶绿色，内叶浅黄色，开展，有蜡粉。结球扁球形，叠抱，球顶圆平。如黄里叠等。北京、华北地区春季栽培，长江流域秋、夏季栽培。
