我喜欢吃软烂的，所以我都是把生牛肉切成块儿，用高压锅炖一个多小时。然后调个蘸水（我喜欢吃辣椒，所以会放些小米椒和油辣椒，加点儿白糖、醋和酱油），配着馒头吃。如果时间充足，我可以煮点软烂的粉条或者土豆进去一起炖，更好吃~ 不过要是赶着出门的话，我就做熟成牛排咯～先用刀背拍松，再用调料腌一下（调料我一般只放葱、姜、生抽、老抽来调底色就可以了，我不喜欢太咸），蒸熟了直接切块儿就可以吃了。或者用黄油煎一下，配上沙拉一起吃也很有味道呢～ 小Tips； 1.切生牛肉的时候，一定要顺着纹路切，这样吃起来才不会塞牙哦！
2.我平时吃牛排，就喜欢搭配蒸红薯，非常美味哒～你也可以试试呀！
3.我做熟成牛排时，为了让颜色更好看一些，会放在烤架上烧烤一会儿，5分钟左右吧。但这个步骤不是必须的啦，取决于你烤箱的温度和时间。
西梓嘉优质答主炖牛腩，炒牛肉片，做牛肉丸……选对部位很关键！
炖牛腩选牛“护心肉”
牛“护心肉”俗称“脑髓叉”，因其位于牛心脏上，以前多为王爷等贵族享用而得名。它口感肥美、软糯，纤维含量少。与牛腱子肉相比更易炖烂，烹调时无需焯水，适合红烧、做馅或炖汤等。
咖喱牛腩：护心肉300克，洋葱100克，土豆150克，咖喱40克，油、盐、料酒、酱油、糖、葱、姜、辣椒等调配料适量。
1.洋葱、土豆去皮洗净切块备用，护心肉洗净切大块，放入沸水中焯一下捞出。
2.砂锅内放油、糖烧热，放入洋葱炒出香味，加入咖喱粉略炒，再加入护心羊肉块，依次调入盐、料酒和酱油煸炒片刻，然后放入适量水，大火烧开后转小火炖30分钟左右。
3.最后加入土豆和辣椒炖15分钟即可。
做牛肉丸选牛胸口肉
牛胸口肉有天然的酱香味，脂肪含量约20%，肉质嫩，劲道足，是制作牛肉馅、牛肉丸的不二之选。在加工或烹调前都必须经过“捶打”，以使肉质疏松，更易入味和便于消化，同时也增强了保水能力。
牛肉丸：牛胸口肉300克，盐12克，糖5克，胡椒粉1.5克，姜10克，鸡蛋1个，冰冻水约100克。
1.用3根不锈钢扦将牛肉反复插戳使其松弛，然后切成大粒，加盐后捣成肉糜，加入姜蓉、胡椒粉和糖，拌匀腌10分钟。
2.将冰冻水约25克先后加入肉糜中，朝同一方向搅拌至吸水，再加蛋清继续往同一方向搅打上劲。
3.开水锅中放入长竹筷，用虎口挤紧将肉糜从虎口处挤出，用筷子直接拨下热水中，用手勺推动防止牛肉丸粘锅底，熟后捞出冲凉即可食用，亦可再做其他烹调。
