青汤火锅怎么做才好吃？
我吃的最多的就是清汤火锅，这种锅底清淡不腻，适合大部分人的口味，而且任何菜都可以放下去烫，不管是肉类还是蔬菜类，清汤锅里都合适。
先给你们看看我自制的清汤锅底，是不是很有食欲啊！ 里面主要放了生姜、大葱、枸杞还有盐，当然还可以放些自己喜欢的食材，比如当归、红枣之类的。 我一般都是在家吃完才吃的，因为食材新鲜有嚼劲，再加上自己调的锅底料，那味道真是美滋滋啊~ 下面分享下自制清汤锅底的方法： 大葱切段，姜切片，枸杞用清水冲洗一下沥干备用；取一个锅，放入适量清水，加入大葱段和姜片，大火煮开后转小火煮至汤汁变白，过滤掉渣子，得到一碗浓白的汤底待用（这个汤可以喝啦） 用清水将干香菇洗净后浸泡发胀，泡发的水留用；豆腐切块放入汤锅中，加入泡好的干香菇和香菇水，开小火慢炖20分钟左右，让香菇的味道融入汤中
接下来就可以放其它食材了，喜欢什么放什么，我的标配是各种菌菇+丸子（鱼肉、虾肉、猪肉的都可以） 最后撒入葱花或者香菜提香即可关火出锅，也可以打个鸡蛋进去搅匀再煮，这样吃起来更鲜嫩哦。
青花椒火锅的制作方法
青花椒调料制作方法
原料：青花椒2000克，干辣椒150克，郫县豆瓣250克，泡红二金条辣椒250克，小米辣500克，鲜花椒500克，老姜500克，高汤10千克，青线椒500克，菜油15千克，熟菜籽油25千克。
制作：将青花椒洗净，泡水20分钟，把青花椒捞起来剁成蓉。其余的辣椒洗净，泡一下切碎；老姜去皮洗净剁成蓉。锅里放菜油和熟菜籽油烧至三成热，下剁碎的青花椒和其余的原料（青花椒渣除外），小火慢熬一个小时，直到熬干水分（油的温度不能超过150度）， 滤渣，最后加青花椒渣熬到水分干(约15分钟)即成。
青花椒汤火锅
制法：把熬好的青花椒调料500克舀在汤锅里，加高汤1500克烧开，打去渣子，放黄灯笼50克、盐30克、味精20克，入青线椒圈300克再烧开，起锅倒入火锅盆内即成。
青花椒蘸碟：美西西妈花生酱15克，芝麻酱5克，辣椒面3克，炒熟的花生末2克，味精1克，蒜米1克，化猪油3克，加少许汤汁调匀而成。
