1、食材准备 鸭肉、青红椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖 2、开始制作 ①鸭肉斩成块，用清水多清洗几遍，沥干水分备用 ②锅中热油，下姜片、蒜片爆香，再放入豆瓣酱炒红油 ③加入鸭肉翻炒，加入少许生抽、老抽和白糖调色调味 ④将调料炒匀之后，倒入开水，没过鸭肉，小火焖炖30分钟左右（水要一次加足） ⑤汤汁快干时，打开锅盖，大火收汁，同时加入青红椒圈，翻炒均匀后即可出锅
小提示 ①因为豆瓣酱比较咸，所以没有另外放盐了！
②因为事先已经用豆瓣酱和生抽腌过了，所以我也没有另外放辣椒酱之类的了哈！如果喜欢辣一些的，可以放些干辣椒或者泡椒。
③一定要用铁锅来炒，这样才香哦！而且要用小火，慢慢炒。
仲孙诗雅优质答主干煸鸭子的制作方法
在一些吃辣的地区，有非常出名的干煸菜肴，比如说干煸牛肉丝、干煸四季豆、干煸茶树菇等等；今天跟大家分享的这「家常干煸鸭子」，是运用了「干煸」的手法，在家制作的一道特别下饭的家常菜，干香微辣、非常好吃，下面我们一起看看是怎么做的吧。
干煸鸭子的做法
原材料：板鸭一只（约750克）。干辣椒、生姜、大蒜、生抽、白糖、醋、料酒各适量。
做法步骤：
1、板鸭先用凉水浸泡回软，用镊子把鸭毛拔干净，用小刀刮掉残存的黄皮，剁成小块，再在清水中浸泡半小时后洗净备用。
2、干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜剥去外皮备用。炒锅烧热，放入板鸭块，用中小火先将鸭皮中的油脂煸炒出来，把鸭子煸炒成焦黄色时盛出大部分油脂，留下少许底油。
3、把剪好的干辣椒段、生姜片、大蒜粒一起倒入锅中和鸭肉炒香，放入生抽、白糖、醋、料酒，加入能没过锅底的开水大火煮开后转中小火煮约二十分钟。
4、鸭肉煮到还剩一些汤汁时，开大火把汤汁收浓，鸭肉干香起锅装盘即可。
小窍门：
1、干煸的鸭子必须选老一点的鸭子，像这里用的板鸭，肉质紧实有嚼头，干煸之后才会更有味道，如果用普通的鲜鸭子来做，口感就会差很多。
2、板鸭在食用之前一定要彻底泡发干净，再制作成菜肴，否则会有残留的盐份。
3、干煸板鸭，是要用小火慢慢煸炒出鸭肉中多余的油脂，这样煸炒出来的鸭块才会干香不油腻，煸炒的时候要不停翻动锅中的鸭子，防止烧糊。
