材料： 鲫鱼、豆腐、姜蒜、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、醋、酱油、盐、葱花，干辣椒（可选） 做法步骤
1.把两条鲫鱼处理好，洗干净，准备点葱姜蒜，和适量淀粉、食盐均匀涂抹在鱼身腌制20分钟左右； 重点来了！！！一定要掌握好火候，大火烧开锅后改小火炖煮约十分钟至鱼肉熟透，这时可放入切好的豆腐块，煮约五分钟后加入少许生抽、老抽、糖、醋和少量的白酒，再撒上胡椒粉提味，煮至汤汁变浓发白即可关火出锅了！ 外酥里嫩，鲜香味美，回味无穷啊有木有！！！来，干了这条鱼！ ps： 1.为了让鱼肉更鲜嫩，可以用厨房纸擦干鱼表面的水分或者放在通风处晾干后再开始煎制哦~
2.这道菜主要是炖的，所以火不要太大，防止糊底。如果担心油量不足，可以少量多次添加。
3.因为豆瓣酱本身就有咸度，所以最后放盐的时候千万记得少放呀！
许晓芹优质答主酸辣肥灌牛肉汤
此菜选用肥灌水牛肉制作而成的，肥灌水牛肉乃贵州地区出产，产自贵州高原，以青草为食，肉质细嫩、味厚、紧实。成菜特点为鲜辣爽口、汤清见底，有浓郁的番茄酱酸辣味。既可当菜，又可当汤。
制法：
1、把酸白菜和野菌(均切片)入沸水锅里汆一水，捞出待用。另把肥灌水牛肉洗净，切薄片纳盆，加入姜末、盐、料酒、白胡椒粉和生粉抓匀备用。
2、净锅放红油、菜油和鸡油，先投姜末、蒜末炝锅，加入虾米末、番茄酱和自制的酸汁炒匀后，掺入鲜汤，接着放入汆过水的酸白菜和野菌，煮出味便加入牛肉片。
3、待牛肉片煮断生时，加白糖、胡椒粉和醋调好味，起锅盛入土钵，随蘸料碟(青辣椒圈加盐和味精)上桌即成。
自制酸汁：净锅里放少许的菜油烧热，下番茄酱炒香后，掺入番茄汁煮开，其间加盐、糖和醋调好味，倒入盆里晾凉即成。
小炒羊肉
将净羊肉切成薄片，加入自制腌料拌匀腌渍半小时，然后在炒锅中煸至干香，再加入青红椒丝、干辣椒节，以及自制香料油一同炒香出色，成菜鲜辣干香。
制作：
1、把净羊里脊肉切成薄片，加自制腌料抓匀后，腌渍半小时备用。
2、炒锅里入自制香料油烧热，下入腌渍好的羊肉片爆炒至快干香时，放入青红椒节、干辣椒节，继续炒至干香出色，起锅装盘便成菜。
自制腌料：生抽、鸡粉、味精、香油、花椒面和食用油纳碗搅匀即成。
自制香料油：净锅里入菜油烧热，倒入八角、桂皮、山柰、小茴香、白扣、白芷、香叶、草果等熬出香后，滤渣晾凉即得到。
