这道菜是我在一家小众餐饮公司做的，那家公司的菜式很多都挺特别的，这个菜就是其中一种。用牛腩跟酸笋、辣椒一起焖出来的，味道超级棒！ 食材准备 主要食材：牛胸腹五花肉（牛腩）800g、酸笋300g、红辣椒100g。 辅助食材：大蒜两瓣切片，老姜一块切片。豆瓣酱一勺、生抽一勺、老抽半勺、胡椒粉适量、料酒一勺腌制牛腩。
步骤一：把切好的牛腩放进冷水锅里焯水去血沫，水开后再煮2-3分钟捞出备用。
步骤二：冷油下锅，小火炸香姜片和蒜片。随后放入一勺郫县豆瓣酱和剁碎的酸辣汤（酸笋和辣椒放一半进去就可以了，不用全部放进去，不然会太酸辣而盖过牛腩的原香），炒出红油。
步骤三：把焯好水的牛腩倒进锅里，加入一碗清水（清水的量大概要没过牛腩，不能太少哦），一勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，胡椒粉调味。大火烧开后转小火炖90分钟左右。
步骤四：快出锅的时候，撒上葱花或者香菜更香哦。 一盘美味又简单的土豆炖牛腩就做好了，是不是非常简单呢～ 用料简单的家常菜，往往最能打动人心。用心做好每一道菜，让美食抚慰你疲惫的身心~ 如果你喜欢我的分享，欢迎关注@吃货请留步 ！
弘薇文优质答主牛腩指带筋、肉、骨的牛胸肉，营养价值高，味道鲜美。牛腩的营养价值：每100g为净牛肉蛋白质20.15g，脂肪3.24g，碳水化合物0.95g，钙23mg，磷130mg，铁3.8mg，尼克酸3.8mg，热量204千卡，有强筋壮骨之功效。
推荐几款牛腩做法：
一、牛腩煲
制作材料：牛腩、牛筋、牛百叶、牛肚、大姜、蒜苗、花椒、桂皮、甘草、香叶、八角、番茄、辣椒、土豆、香葱；冰糖、老抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、香油。牛筋、牛百叶、牛肚加花椒和料酒煮25分钟后切成粗丝备用。
制作过程：番茄和辣椒煮一下去皮后打碎，制成番茄辣椒酱，姜切成片、蒜苗切小段。炒锅内放50g油烧热，将桂皮、甘草、香叶、八角下锅炒香，倒入辣椒酱、少许冰糖（上色）炒2分钟，加200g热水熬煮10分钟，熬成红汤，这个红汤就是煲牛腩汤的底料，过滤并去除渣滓备用。
煮牛腩，方法跟煮牛筋等一样，煮30分钟切成大块备用。炒锅内再放油烧热，加姜片炒出香味，加牛腩和牛筋等翻炒并喷入料酒，然后倒入熬好的红汤，调入老抽、胡椒粉和盐，大火烧开后改文火煲1.5小时，加入切成大块的土豆，再煲30分钟，加入味精和香油调味，出锅前撒上蒜苗和香葱。
二、红烧牛腩
制作材料：牛腩500克、土豆200克、葱30克、生姜15克、大蒜2粒、红椒30克、八角2瓣、香叶2片、桂皮1小段、料酒1大匙、酱油2大匙、冰糖20克、盐少许、清水1000毫升。土豆去皮切小块；生姜切片、大蒜剥去外皮、红椒切片、葱切段。
制作过程：牛腩洗净切2.5cm见方的块，入开水锅中汆烫5分钟，捞出沥干水分备用。取一深锅，放入800毫升清水、葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、冰糖，搅匀煮开，放入牛腩，再次煮开后转小火炖60分钟。放入土豆和红椒，搅匀后再炖20分钟，待土豆熟透，汤汁呈浓稠状，加盐调味即可。
