莜面鱼怎么炒好吃窍门？
材料 龙利鱼柳一条，鸡蛋一个，生抽一勺，料酒两勺，胡椒粉适量，盐少许，香葱、红辣椒碎各适量 做法
1. 鱼肉用厨房纸蘸干水分（不要完全擦干），加盐、胡椒粉、料酒腌制入味（约20分钟）
2. 鸡蛋打散，加入淀粉和少量清水调匀成蛋糊，倒入腌制好的鱼片拌匀
3. 锅中放油烧热，将拌好的鱼片下锅炸熟至金黄色（约5成熟），捞出沥油
4. 另起锅热油，下入豆瓣酱、剁辣椒翻炒出香味
5. 加入适量鸡汤或清水，调入适量生抽和鸡精大火烧开 6. 将炸好的鱼片和所有调味料一起放入锅中煮几分钟，让味道充分融合即可
小诀窍
1、做这道凉拌菜一定要用青椒和红椒，这样才能做出漂亮的彩色丝；
2、切青椒和红椒的时候，不能直接切片，这样切好的辣椒很容易有辣味，应该把青椒去籽切成细丝，红椒去籽后斜着切成细丝会更容易入味；
3、烧这道菜不要用铁锅，要用砂锅或者瓷锅，因为砂锅的透气性比较好，可以保持食材的原汁原味而且不会烫嘴哦~