1、先把鱼去头，然后从腰部劈开（注意不要劈断） 2、用刀刮干净鱼肉表面的黑膜，用盐抹匀腌制半小时以上 3、腌好的鱼肉冲洗干净挤干水分，切成块状 4、加入料酒、生抽、老抽、白糖提味上色，拌匀后盖上盖子，入微波炉加热6分钟。因为要带盖加热所以温度可以高些 5、时间到！香喷喷的烤带鱼就出炉啦～
小技巧： 1、买回来的带鱼如果又腥又滑很难处理，可以用保鲜膜包起来摔打几下，再用清水冲洗就能很轻易地剥下鱼鳞了；
2、做烤带鱼用冷水还是热水浸泡？其实都没有关系，因为后面有加热的过程，不过热水的话会更快软化。但是切记一定不要直接用油炸，这样鱼肉会很老不好吃。
3、用微波炉加热的时候最好铺一层锡纸，防止加热过程中水油溅出烫伤。
黎孟淳优质答主选鱼。挑选咸带鱼时，用手按压鱼身，感觉肉质紧实回弹说明新鲜度好。
洗鱼。把带鱼放到盆里，倒入热水（以能淹没带鱼为宜）并撒上食盐，静置10分钟后洗净。热水能将粘液快速溶解在水中，加食盐是为了使水的溶解能力更强，所以不用再洗第二遍。
浸泡。将带鱼用清水浸泡2小时左右。这一步可以再次溶解粘液、并析出盐分。
腌制。把带鱼控干水分，加入两颗八角、2克五香粉、5克椒盐粉、20克香醋、5克白糖、切好的葱段姜片，用手抓拌均匀（使腌料能够更好的与带鱼融合），盖上保鲜膜腌制一晚上。醋和糖都可以破坏带鱼皮中的腥味物质，同时椒盐粉、五香粉、葱姜等料汁可以进一步去除鱼腥味。将带鱼腌制一晚上，可以更好的入味。
炸鱼。汤锅中倒入足够的油，油温烧至5成热（手放在油面上方能明显感觉到高温），下入腌好的带鱼，用铲子推动带鱼受热均匀，炸至五成熟后捞出。待油温再次烧至5成热，倒入带鱼复炸至表皮酥脆，即可捞出控油。
