泡椒大头鱼怎么做好吃？
1.新鲜大头鱼宰杀干净后，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净备用。 2.泡红辣椒、大蒜、姜切成碎沫待用。 3.取一个干净的容器，依次放入剁碎的泡红辣椒、蒜、姜，然后调入料酒、生抽、醋、白砂糖、豆瓣酱调成酱汁待用。
4.锅中放水，加入少量白醋，把切好的鱼头放锅里，盖上盖子煮5分钟左右，使鱼入味。同时可以把豆腐切成块或者薄片，放在碗里，倒入水浸泡着，这样煮的时候不会碎掉。（如果有喜欢豆腐的朋友可以先煎一下再烧）
5.五分钟后，把鱼肉刮下来，用勺子舀起浇在铺好的豆腐上，再把调好的料汁淋在上面，撒上葱花，一盘美味佳肴就出现在我们面前了！
泡椒大头鱼的食材：大头鱼1只、食盐5克、鸡精4克、泡椒酱100克、泡发木耳100克、郫县豆瓣150克、泡红辣椒50克、酱油100克、白砂糖40克、水淀粉20克、花生油150克、蒜苗150克。
泡椒大头鱼的做法：
1、将大头鱼收拾干净，从脊背处剖开剔去大梁骨，切成大块洗净控干水分。用料酒腌渍10分钟。
2、锅里放油将鱼块炸到金黄色捞出。
3、锅里留底油放入泡椒酱炒香，下入木耳煸炒2分钟，投入豆瓣酱和泡辣椒炒5分钟。
4、加入适量的汤烧开，放入鱼块和泡椒水，烧10分钟，调好味，勾上芡汁，撒上香菜末和蒜苗段即可。
