作为一个土生土长的北京人，爆双脆绝对是我的最爱之一！！！ 爆双脆用料简单，味道香辣酥脆，口感相当丰富，而且制作过程一点也不复杂，我这种厨艺小白也能轻易搞定。所以也常做给家人吃，得到了大家的一致好评~
做法超简单！ 第一步：用温水将百叶和木耳都泡软（我一般晚上把材料准备好放入碗中，第二天就可以直接下锅了）。
第二步：锅中烧开水，把切好的白菜和豆腐放进去煮3分钟捞出。 第三步：另起锅放油，加入蒜末、葱末、豆瓣酱和剁椒炒出香味儿。然后倒入生抽、醋、料酒、白糖和少量热水搅拌至开锅。
第四步：把百叶和木耳挤干水分放入锅中，盖上盖子焖10分钟左右。 最后一步：关火！撒入葱花和白芝麻，一碗浓香四溢的爆双脆就出锅啦～ 你问我好吃吗？ 那必须地！
满海莉优质答主爆双脆是鲁菜的传统名菜，是鲁菜中软爆的代表菜。猪腰和生肠原本不是特别贵重的食材，但是却以味道的鲜美而著称。做好后的爆双脆色泽红亮、口感脆嫩，因此在各大酒店都是高档菜肴，深受人们的喜爱。
爆双脆好吃的关键就在于鲜嫩，因此在选材上要求非常严格，猪腰必需要是母猪的，而生肠是猪的小肠。在做爆双脆之前，先要将猪腰片得很薄，小肠也是要开膛刮洗净的。用白糖、料酒、高汤等调料制成的卤汁，将刚刚下过水的生肠猪腰爆熟。爆制的过程一定要迅速，以免影响猪腰和生肠的口感。
因为爆双脆制作工序复杂，选材也非常有讲究，并不是每个厨师都能做好爆双脆的，因此也成为很多厨师的试金石。在鲁菜中很多以爆而命名的菜都非常出名，油爆海螺、火爆燎肉、芫爆鱿鱼须、葱爆羊肉、酱爆鸡丁和爆双脆都是鲁菜的代表菜，都是非常经典好吃的鲁菜。
