怎么做桂鱼好吃？
2800字长文干货，慢慢看，一定可以找到灵感！ 做鱼我算是比较有发言权的了。从家里传承下来的做法，到外面饭店吃到的各式各样的口味，我都尝试过。
最近比较火的【花椒烤鱼】也尝试做了，确实味道很棒。 先上结果，这鱼够嫩、入味、不腥，配着小米椒和葱花一起吃，那滋味~妙啊～～～ 用料很简单：黑鱼一条（草鱼也可以）、小米椒5个、香葱3根、香菜1根、洋葱半个、大蒜3瓣、姜4片、料酒适量、生抽酱油适量、白砂糖适量、盐适量、干辣椒段适量、青花椒适量、菜籽油适量 ①鱼肉的处理。这是最关键也是最难的一步。很多新手做鱼很容易腥味重或者难入味，原因就是没处理好鱼。
②鱼肉的腌制。这一步是去腥增香的步骤，很重要。
③鱼肉的下锅煎制。要小火慢煎，不要急，否则会糊。 ④锅底料的制作。这一步相当重要，直接决定你的烤鱼成败。
⑤鱼肉蘸水。自己调制的蘸水，那滋味，妙啊～～～
⑥烤鱼的摆盘装饰。有这道菜，逼格瞬间大增。 【第一步】鱼肉的处理 买回来的鱼，清理干净，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，这玩意儿可味儿了。 我一般都是把鱼收拾干净了让媳妇拿去煲汤（鱼肉煲鱼汤特别好喝）。 这里需要注意：鱼鳍可以留着，炖汤的时候放进去，很鲜的。
鱼处理完了我们就可以开始下一步了。
【第二步】鱼肉的腌制 很多人在做鱼的时候都喜欢加盐，我是不太赞同的，因为如果鱼肉本身不新鲜的话加盐是会破坏它本来的鲜甜的。 所以我做鱼都是不放盐的。 用生抽+少许白糖+胡椒粉代替。 把调料抹在鱼身上，尽量抹匀一些，再给鱼做一个按摩，这样可以更好的入味。
【第三步】鱼肉下锅煎制 煎制的过程不用盖上锅盖，这样会导致鱼肉粘锅且不易成熟。 微波炉焖煮的做法是很值得推荐的，简单快捷，鱼熟得也快。 如果没有微波炉也可以用电饭煲来焖蒸，效果是一样的。 【第四步】熬锅底料 这一步可以说是关键中的关键，直接决定了你做的鱼是否好吃。
用料：火锅底料（我买的清香味的）、豆瓣酱、花椒、香料（八角、桂皮、香叶）、辣椒干、冰糖 ①将香料放入锅中，小火炒出香味。 ②加入冰糖、豆瓣酱和火锅底料一起翻炒。
③加入开水，水量要没过食材，加入切好的蒜块和洋葱。 ④小火慢慢炖煮，过程中不断撇去表面的浮沫。 ⑤煮至汤汁浓稠，锅底料就熬好了。 其实锅底料跟红烧肉的做法有些类似。 注意：熬制锅底料的过程中一定不能焦火，否则会苦。小火熬至颜色变深即可。 有时间的朋友还可以把高笋、莲藕等蔬菜煮熟放进去，更美味。 ⑤鱼肉蘸水 自己调制一碗独一无二的蘸水，那滋味，棒呆了～～
【第五步】烤鱼的装盘 最后一步当然就是美美的享用佳肴啦～ 可以在表面刷一层油，这样烤出来的鱼更加光亮。 做完以上步骤就可以上桌开吃喽～一口咬下去，满满的幸福感和满足感哟～～