1.选肥瘦相间的五花肉，稍微有点肥肉吃起来口感才不会干硬。把肉切成小块后放入绞肉机打成蓉。 （也可以直接买超市里已搅好的肉馅）
2.香椿提前用开水焯一下，挤掉水分，切成碎末。
3.加入食盐、生抽、老抽、蚝油、香油搅拌上劲成馅料备用。
4.面团发酵好后，分成大小合适的剂子，擀成薄点儿的面皮。 包入馅料，捏合； 在饺子表面划三道口子 锅里烧水，水开后下锅煮，点三次冷水就熟了 好吃又营养的香椿馅儿饺子就好了！ 喜欢更脆一点的口感可以烫熟香椿后再做馅儿。
注意：
因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以每次食用前都要清洗干净哦～ 另外，有实验显示，如果用沸水焯烫香椿10分钟以上，基本上可以将香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐消除干净，可以放心使用啦~
厍珍华优质答主香椿馅饺子做好的关键是在于调料的搭配和香椿的新鲜度。下面是制作香椿馅饺子的步骤：
材料：香椿头200克，猪肉馅300克，面粉500克，鸡蛋1个，葱姜适量，盐、鸡精、麻油适量。
步骤：
1. 准备香椿头，挑选新鲜的香椿，去除黄叶和茎干，用清水冲洗干净。
2. 将洗净的香椿放在开水里焯水，捞出后过冷水，然后剁碎备用。最好不要去掉香椿的芽，这样能保留更多的营养成分。
3. 准备好葱姜，切好鸡蛋。
4. 将猪肉馅、剁碎的香椿、葱姜、鸡蛋、盐和鸡精倒入一个大碗中，加入适量的麻油，搅拌均匀，让馅料更加入味。
5. 与此同时，将面粉和好，擀出饺子皮。
6. 将调制好的香椿肉馅包入饺子皮中，注意皮边缘要粘紧，避免煮馄饨时破裂。
7. 锅中烧水煮饺子，水开后下饺子，用勺子轻轻搅动避免饺子粘锅。
8. 饺子熟透后，捞出盛入盘中，即可享用美味的香椿馅饺子。
