@王宁 的答案很详尽，我补充一个我喜欢的做法吧！ 我爱吃豆腐乳，尤其爱吃炒腐乳。用腐乳做配料，可以做出许许多多的美味菜肴——凉拌、小炒、炖菜甚至火锅都可以用到它。 而且，腐乳的味道非常特别，有独特香味和风味，用来做菜，能显著增加菜品的风味和口感，使人食欲大增。
1.首先把肉切成小块，不要太小啊，太大了煮起来时间久会老，太小了吃起来不过瘾，当然这也要看个人喜好 2.切好的肉洗净放入冷水锅内，倒入少许料酒去腥(料酒可以多一点)盖上锅盖大火煮开捞出备用（一定要洗干净哦）！
1、首先将包菜掰成小块，再放到清水里浸泡十五分钟左右，然后洗净捞出控干水分备用。3、然后再往肉馅中放入适量的食盐、鸡精、花椒粉、料酒去腥、生抽调味、老抽上色、蚝油提鲜和少许的植物油顺着一个方向搅拌均匀，直到拌至肉馅上劲为止，然后放一边待用。