陈皮在烹调中起什么作用？
陈皮味苦、辛，性温，具有理气调中，燥湿化痰的功效。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐哕逆，咳嗽痰多。并解鱼、蟹毒。陈皮，别名橘皮（《神农本草经》），为报科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材全年可采。主要产于福建、浙江、四川。以广东新会、东莞所产者为最优。
烹调上使用陈皮，多用于炖、焖、腊、卤等较有油腻的肉类菜式，比如我们常吃的白切鸡，老火靓汤、猪肚煲汤、芋头炖鸡等等，加入少许陈皮，除了让菜肴味道更清香，也可以中和油腻感，增进食欲。
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陈皮味苦、辛，性温，具有理气调中，燥湿化痰的功效。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐哕逆，咳嗽痰多。并解鱼、蟹毒。陈皮，别名橘皮（《神农本草经》），为报科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材全年可采。主要产于福建、浙江、四川。以广东新会、东莞所产者为最优。
烹调上使用陈皮，多用于炖、焖、腊、卤等较有油腻的肉类菜式，比如我们常吃的白切鸡，老火靓汤、猪肚煲汤、芋头炖鸡等等，加入少许陈皮，除了让菜肴味道更清香，也可以中和油腻感，增进食欲。