如何做家常酿菜？
做酿菜，馅料可以选择肉类、素馅等。而外皮选择上可以用新鲜的蔬菜、豆腐、莲藕、茄子等去酿。基本的做法是将外皮通过挖空、切开等处理，再酿入馅料，以水或汤汁通过隔水蒸、焖煮等烹调手法制成。如果要增加香味，还可放入葱、姜等配料。
酿苦瓜
材料：苦瓜一小根(约200克)、五花肉200克、马蹄4~5个、干香菇5~6个、葱2根、蒜头三四瓣、盐1勺、老抽1匙、生抽2匙、生粉2匙、料酒1匙。
做法：苦瓜去籽洗净备用。五花肉剁成沫，香菇泡发切丁，马蹄去皮切丁，葱蒜切末。
五花肉沫中加入所有调料搅至粘稠状。苦瓜从1/3处切开，成盅状，将肉馅酿入。切好的苦瓜可另入蒸锅大火蒸5~8分钟。蒸好的苦瓜倒扣于盘中。炒锅热油，将蒸苦瓜的水倒入锅中烧开，勾芡，最后淋在苦瓜上即可。
酿豆腐
材料：北豆腐1盒、猪肉馅150克、胡萝卜半根、香菇3朵、鲜虾4只、香葱适量、鸡蛋1个、红椒半个。
腌料：生抽1/2茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
调味汁：生抽1茶匙、开水2汤匙。
做法：胡萝卜、鲜虾、葱、香菇、红椒切末，鲜虾去壳开背后切成虾末。
猪肉馅中加入鸡蛋、腌料，以及蔬菜虾仁末，顺一个方向搅拌成馅料。
北豆腐切成厚片。中间挖一小窝，将馅料酿入其中。平底锅注油烧热，将豆腐放进锅中，中小火煎至两面金黄。在锅中倒入调味汁，加盖焖1分钟，再撒上葱末和红椒粒即可。
酿茄子
材料：紫茄子、猪肉末、韭菜、红萝卜、盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精、麻油、蒜蓉。
做法：茄子洗净，切成1厘米的厚片，在茄子片上撒少许盐，腌30分钟。猪肉末调入生抽、料酒、花椒粉、鸡精、麻油顺一个方向充分搅拌后腌15分钟。
韭菜、红萝卜洗净切碎，放入肉末中，继续顺一个方向搅拌均匀，制成馅料。茄子挤干水，夹入适量的馅料，整齐摆入蒸盘内。
蒸笼烧开水，放入茄子，大火蒸10分钟。炒锅烧热，加入适量的生油和蒜蓉爆香，淋在蒸好的酿茄子上即可。