家常鸡珍怎么做？
原料：净仔鸡1只（1000克左右），红辣椒250克，鸡珍9个，鸡蛋5个。
调料：植物油500克（实耗100克），八角1只，花椒10粒，酱油500克，生姜1块，大葱1棵，白砂糖150克，盐40克，料酒30克。
制作：1、将鸡珍加少许盐及料酒腌2小时；净仔鸡洗净，晾干水分；鸡蛋煮熟，去壳；红辣椒及生姜去蒂、籽，洗净后切成2厘米宽的长条；大葱洗净，切成2厘米的长段。
2、锅中加油烧至八成热时，下鸡珍炸约1分钟，下煮熟的鸡蛋炸2分钟，捞出。锅中留油30克烧热，放入八角及花椒爆锅，再放入葱段、姜片煸炒出香，加入酱油，下鸡珍及鸡蛋烧沸，加糖及盐，转用小火焖烧20分钟至入味，用中火将汤汁收浓，盛起。
3、锅中加油烧热，放入干辣椒条及剩余的盐煸炒2分钟，倒入鸡珍及鸡蛋，炒匀装盘即可。
提示：1、鸡珍即鸡胗，是鸡的消化腺，炒食、酱食均可，肉质鲜美。
2、鸡珍有黑、黄二色，黑者质量较差，黄者质地软嫩。烹制鸡珍之前必须腌渍以去腥、起香。
特色：肉质咸香微辣，此菜系贵州一带农家常食之肴。