卤汤有加强营养的作用吗？
过去有一种说法：荤油不能放过多，吃了不健康。其实，这种说法并不恰当。卤汤内加入适当的荤油、植物油，不仅可增加卤汁的香味，使制成的卤味食品味道更鲜美，而且还能满足人体对脂肪的需要。
人体所需要的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质五大类。糖、蛋白质和脂肪是构成能量的三种营养成分。每克糖、蛋白质供给人体能量为4.13焦耳(1卡)，每克脂肪供给人体的热量为9.03焦耳(2.25卡)。可见，脂肪提供的热量比糖、蛋白质高，是体内消耗能量所需的主要来源。从营养学的角度看，一个80kg重的成年男子，每天应从食物中摄取85g脂肪、70.25g糖类和63.5g蛋白质。从以上标准中可以看出，脂肪是人体最重要的营养成分，人体消耗的能量主要来自脂肪，蛋白质和糖类仅占27%左右。
卤汤中加入适当的脂肪，可满足人体对脂肪的需要。因此，在制作卤味时，应加入适量的脂肪。