甘草在烹饪起什么作用？
甘草在烹饪中主要用作调味，其味甘甜，可以作为烹饪调料，能去除腥臭怪味，赋予菜肴特殊的鲜味和香味。甘草含有甘草酸及甘草次酸，有皮质激素样作用，具有抗炎、抑菌效果，甘草浸出液可以作为食物保存剂。
甘草作为食物防腐剂要引起人们的重视。甘草资源丰富，价格便宜，具有食品添加剂的各种生物功效，目前在食品中使用有增长趋势，甘草的使用在大多数国家还没有严格的食品法规限制，因此，有作为苯甲酸钠的代用品及在加工食品中作为调味剂被滥用的趋势，在一些国家和地区存在甘草在食品中使用普遍和过度的问题。据报道，在一些亚洲国家普遍在大米、面包及糖果中添加甘草，甚至有些母乳缺乏的婴儿也用甘草水喂养，这样可长期摄入甘草素，对婴儿的生长发育极为不利。