准备一块姜 ，两个八角，两根大葱，一把辣椒。 把葱切葱段，姜切片，辣椒切段。 锅里放两勺油，凉油放入1/3汤匙的豆瓣酱，小火炒出香味。 加入切好的葱姜和八角炒香。 加入一勺生抽、一勺老抽、两勺白糖和两勺料酒。
大火烧沸腾后，撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖半个小时左右。 半小时后加入切好的豆腐果（也叫豆腐泡），继续小火煮15—20分钟左右。 这个时候的羊肉已经差不多了，如果不喜欢太软的羊肉，可以缩短炖煮的时间。 另外如果喜欢吃辣的，可以在锅里加盐的时候加几个小米椒进去一起煮，会更香一点！ 我不喜欢吃辣所以就没放小米椒了~ 这个卤汁可以用来卤其他的东西哦～超级棒！ 把炖好的羊肉捞出来放在盘子里，汤汁留在锅里，再把切好的韭菜下锅翻炒片刻，出锅前淋几滴香油，一碗味道鲜美的韭菜拌羊肉就出来了！ 一碗饭一碗汤，美滋滋～
甘月琴优质答主红油脆嫩羊肉
原料：带皮羊肉（羊脖子、羊背脊）500克、熟芝麻50克、姜50克、花椒20颗、料酒20毫升、生抽15毫升、鸡精2克、盐3克、白糖10克、辣椒油20毫升、香葱2根、蒜20克、香菜20克、熟花生碎50克、花椒油20毫升、醋15毫升、蚝油10克、凉开水20毫升、炒熟的辣椒粉50克、油辣子30毫升、鲜汤20毫升、熟菜籽油40毫升
制作：
1、把带皮羊肉放入冷水锅里，另加姜、鲜汤、料酒、生抽、鸡精、盐、白糖、花椒，待小火焖煮酥烂时捞出来切成片，装盘待用。
2、将熟菜籽油烧热，加炒熟的辣椒粉、油辣子熬10分钟，再加熟芝麻、花生碎、剁碎的蒜、醋、蚝油、少许凉开水和花椒油搅匀成红油汁，淋在盘中羊肉片上，最后撒上香葱花、香菜节便成。
麻香脆羊肉
原料：带皮羊鞍骨（羊肋架）1个，白芝麻、熟花生碎、熟芝麻各10克，姜片20克，小米椒丝5克，鲜汤、花椒油、藤椒油各适量，自制羊骨头汤汁、香菜碎各少许
制作：
1、把带皮羊鞍骨治净并斩成小块，下入羊骨汤桶中煨熟待用。
2、把煮熟的羊鞍骨块放入高油温锅里，炸至表面酥脆捞出来，控油待用。
3、锅留底油，放入生蒜片和小米椒丝炝炒出香，下入羊鞍骨块并调入自制羊骨头汤汁（以没过羊鞍骨为宜），小火烧2分钟，再把羊鞍骨块回锅，淋入花椒油、藤椒油炒匀，撒上白芝麻、熟芝麻、熟花生碎和香菜碎，出锅装盘并点缀少许香菜节即成。
注：羊骨汤汁是干锅羊鞍骨的汤汁。羊鞍骨煨熟后，捞入烧热的干锅内，舀入烧沸的羊骨汤汁，撒上炒熟的花生碎，撒上香葱花，随干锅上桌。
